Arzak, Robuchon Madrid и Краснодар: профессиональный путь Владимира Степаненко
Владимир Степаненко — краснодарский бренд-шеф с опытом работы на кухнях трёхзвёздочных ресторанов Испании и победами в международных соревнованиях.05.09.25
Краснодарская ресторанная сцена редко ассоциируется с кухнями Сан-Себастьяна и Мадрида — но именно там Владимир Степаненко получал часть своей профессиональной выучки. Сегодня он занимает позицию бренд-шефа в четырёх заведениях города: Bésame mucho, Птичка-Невеличка, Катенька-Катюша и Чо-Чо, работая в рамках французской и испанской гастрономических традиций.
В послужном списке шефа — запуск грузинского ресторана «Арагви» в австрийской Вене и организация банкета в Монако для Chopard и Nyetimber.
За плечами Степаненко — свыше двух десятилетий работы в краснодарских ресторанах: в разное время он выступал и рядовым поваром, и шеф-поваром, и в роли бренд-шефа. Статус одного из сильнейших профессионалов юга России он подкрепил стажировками в заведениях с безупречной репутацией. Баскский Arzak в Сан-Себастьяне — трёхзвёздочный ресторан, некогда входивший в тридцатку лучших в мировом рейтинге. Мадридский Leña под руководством Дэни Гарсии — шефа, получившего три звезды «Мишлен» за собственный ресторан Dani García, — представляет собой концепцию стейк-хауса, где технологическое мышление сочетается с уважением к традиционному продукту. Ещё одной точкой в маршруте стал Robuchon Madrid: заведение, сохраняющее дух Жоэля Робюшона и встраивающее его в иберийский контекст. Группа Робюшона в совокупности удерживает 23 звезды «Мишлен» в 14 странах мира.
Соревновательная практика — отдельная составляющая биографии Степаненко. Он регулярно участвует в кулинарных конкурсах — как в России, так и за рубежом — и неоднократно занимал призовые позиции. Среди нестандартных профессиональных задач в его карьере — открытие ресторана грузинской кухни «Арагви» в Вене, а также подготовка и проведение банкета в Монако: мероприятие объединяло швейцарский ювелирный дом Chopard и британского производителя игристых вин Nyetimber.
Работая с французской строгостью и испанской интенсивностью одновременно, Степаненко выстраивает в Краснодаре ресторанные форматы, в которых европейский опыт существует не как декор, а как реальная профессиональная основа. Четыре проекта под его кураторством — разные по характеру, но объединённые общим подходом к продукту и вкусу.
05.09.2025
Другие статьи из рубрики
