Бренд-шеф MY RECEPT Вячеслав Асташин: от бабушкиного соуса из алычи до средиземноморской кухни
Вячеслав Асташин — бренд-шеф MY RECEPT: средиземноморская кухня, опыт запусков, The Old Barn и авторские ресторанные форматы.20.02.26
Сегодня Вячеслав Асташин — бренд-шеф MY RECEPT, строящий меню вокруг средиземноморских вкусов. Москвич по рождению, 1996 года, он рос в постсоветские девяностые — без гастрономического изобилия, зато с тем тёплым домашним фоном, который задаёт человеку отношение к еде на всю жизнь. Ярче всего то время отпечаталось в памяти через новогодний стол у бабушки: запечённая курица и густой кисловатый соус из алычи — деталь, которую шеф называет одним из первых настоящих вкусовых впечатлений.
На берегу Волги, в условиях глэмпинга, он собрал блинный торт для восьмилетней девочки — и её личная благодарность оказалась искреннее любой профессиональной оценки.
Поворотным моментом, определившим профессиональный выбор, стал визит к черноморскому ресторану «Старая Апацха». Именно там Асташин впервые ощутил ту особую атмосферу, которую создаёт живая кухня — не просто место приготовления еды, а пространство с собственной энергией и характером. Тогда же сформировалась конкретная цель: собственное заведение, а значит — необходимость пройти весь путь изнутри. Профессиональное обучение он выстраивал последовательно: сначала получил квалификацию повара-кондитера, затем освоил специальность технолога предприятий общественного питания. Второй диплом был осознанным решением — понять не только, как готовить, но и как устроена производственная система в целом: стандарты, процессы, организационная логика.
Практику начинал ещё в студенческие годы — на кухне загородного клуба отдыха. После службы в армии, в 2016-м, вернулся в Москву и продолжил карьеру в пабе, где профессиональный рост пошёл заметно быстрее. Он был задействован в запуске нескольких заведений, дорос до позиции старшего су-шефа, успел поработать над проектом The Old Barn. Напряжение от серии интенсивных открытий в конце концов сказалось: Асташин столкнулся с выгоранием и на полгода покинул индустрию. Пауза оказалась продуктивной — возврат к профессии был уже не автоматическим, а осознанным, с переосмыслением приоритетов. Последующие проекты включали форматы с выраженным авторским подходом к кухне.
Один из самых неожиданных эпизодов в биографии шефа относится к периоду пандемии. В волжском глэмпинге, работая с минимальным набором инструментов, он приготовил блинный торт для маленькой гостьи. Детская искренняя радость от угощения запомнилась острее профессиональных признаний — показательный момент для человека, считающего еду не ремеслом ради статуса, а прямым контактом с людьми. За пределами ресторанных смен шеф-повар Вячеслав Асташин занят размышлениями о том, куда движется гастрономия, как функционируют системы питания и что на практике означает работа с качественным продуктом. Еда в его понимании — это инструмент с реальным влиянием на повседневную жизнь человека, а не просто содержимое тарелки.
20.02.2026
Другие статьи из рубрики
