Вячеслав Беркут — бренд-шеф сети GUSSI (Bridgeteam), Москва и юг России
Бренд-шеф шести ресторанов GUSSI в Москве, Краснодаре, Севастополе, Ялте, Роза Хуторе и Адлере. Русско-французская авторская кухня.18.11.24
Шеф Вячеслав Беркут — уроженец Крыма, который воказался у плиты в четырнадцать лет и к двадцати годам уже руководил кухней ресторана Gussi в Ялте. теперь он занимает позицию бренд‑шефа сети ресторанов GUSSI компании Bridgeteam и отвечает за концепцию шести заведений — в столице, Краснодаре, Севастополе, Ялте, на Розе Хутор и в Адлере. Всё это превращалось в материал для экспериментов: по его словам, кулинарный почерк оказался вторым домом задолго до того, как он попал в ресторан.
Вячеслав Беркут выглядит шефом, для которого кухня остаётся не витриной амбиций, а точной ежедневной работой с продуктом, людьми и вкусом.
В пятнадцать лет у него уже было фирменное блюдо, которое родители называли обязательным угощением: томлёные рёбра козлёнка с запечёнными сливами в меду и шалфее. Решающим импульсом оказался кулинарное шоу: впечатлившись увиденным, подросток приготовил пудинг и угостил друзей — реакция окружающих окончательно определила направление. В шестнадцать — первая работа на профессиональной кухне: нарезка овощей, разделка рыбы, простые задачи в небольших заведениях. Параллельно Беркут изучал техники по профессиональной литературе и наблюдал за работой ориентиров — Гордона Рамзи, Алена Дюкасса, Поля Бокюза, Вирджилио Мартинеса, Бьёрна Франтцена, Массимо Ботуры и Алена Пассара.
В восемнадцать он получил позицию шефа в местном кафе, а уже в двадцать перешёл в ресторан Gussi в Ялте — и в этом ресторане начался следующий виток карьеры. Год спустя, с образованием компании Bridgeteam, он был назначен бренд‑шефом ресторанов Gussi Ялта и Мекензи 1783, а затем распространил свою ответственность на всю сеть целиком. Рабочий процесс Беркута строится вокруг продукта.
Его подход считывается в спокойной сборке блюда: продукт не прячется за приёмом, а получает ясную форму и понятный ритм. Такой почерк держится на дисциплине, внимании к деталям и умении объяснить команде, каким должен быть результат на тарелке. Для The Taste этот профиль интересен именно как пример повара, который движется не за громким эффектом, а за устойчивым качеством. В финале образ Вячеслав Беркут складывается из ремесла, выдержки и готовности каждый день заново подтверждать профессиональный уровень.
18.11.2024
Другие статьи из рубрики
