Вячеслав Лепехов: современная русская кухня, молекулярные техники и ресторанный консалтинг
Профессионал ресторанной кухни, работающий с современной русской темой, молекулярными техниками, запуском проектов и обучением команд.01.02.21
Вячеслав Лепехов работает в нескольких профессиональных ролях: ведёт кухню, занимается бренд-шефскими задачами и обучает на мастер-классах. Его профессиональный фокус связан с современной русской кухней, высокой гастрономией и молекулярными техниками.
Лепехов входит в профессиональные объединения шефов и рестораторов, включая российские отраслевые ассоциации и Chefs Team Russia. Его опыт в ресторанной сфере превышает пятнадцать лет.
В его опыте есть телевизионные проекты, запуск ресторанов с первого этапа, консультационная работа для заведений и обучение персонала. В этой части профессии важны не только вкус и техника, но и умение выстроить систему: меню, команду, запуск и дальнейшую работу кухни.
Современную русскую кухню Лепехов рассматривает как область, где традиционные блюда можно обновлять без потери смысла. Для него важны и вкус, и внешний вид, и новые способы подачи, которые помогают старым рецептам звучать актуально.
Отдельный интерес шефа — молекулярная гастрономия и работа с восприятием вкуса. Лепехов изучает рецепторы, реакции на вкус и запах, а также способы тренировать вкусовое внимание. Такой подход помогает ему собирать сочетания продуктов более точно и делать блюда не только выразительными, но и лёгкими.
01.02.2021
Другие статьи из рубрики
