Яков Бакшеев: от су-шефа красноярской «Пробки» до собственной кухни в 12 слоёв
Яков Бакшеев возглавляет кухню красноярского ресторана 12 слоёв, соединяя европейские, итальянские и нордические традиции.28.07.24
Яков Бакшеев — шеф-повар красноярского ресторана 12 слоёв, чья кухня сложена из трёх пластов: европейской классики, итальянской традиции и нордического минимализма. Путь к собственной концепции занял несколько лет работы в известных заведениях города.
Три направления — европейское, итальянское, нордик — в одной кухне: именно так устроен профессиональный язык Бакшеева.
Карьеру Яков строил последовательно, проходя через позиции су-шефа. Он работал в «Пробке на мира», затем в баре 0,75 please и ресторане Mike & Molly — каждый из этих проектов добавлял новый опыт и оттачивал технику. Следующим этапом стал гастробар Дом 12, где Бакшеев впервые занял позицию RND-шефа и получил возможность формировать меню самостоятельно.
Сегодня Яков Бакшеев возглавляет кухню 12 слоёв — ресторана, название которого само по себе звучит как творческий манифест. Накопленный опыт в нескольких красноярских проектах позволил ему выстроить собственный подход, в котором строгость нордической школы уживается с теплотой итальянской кулинарии.
28.07.2024
Другие статьи из рубрики
