Ярослав Балёнь — шеф-повар ресторана Sansa на Пречистенской набережной
Шеф-повар московского ресторана Sansa. Работал в Residenz Heinz Winkler (2 звезды Мишлен) и Twins, победитель конкурса молодых поваров Казахстана 2013 года.24.12.24
В декабре 2024 года Ярослав Балёнь принял приглашение возглавить кухню Sansa — трёхэтажного премиального ресторана на Пречистенской набережной, выстроенного вокруг концепции средиземноморского курорта. За этим назначением стоит биография, в которой уместились Казахстан, Москва, Калининград, Германия, Швейцария, Хабаровск и Дагестан — редкая географическая плотность даже по меркам кочевой поварской жизни. Интерес к готовке проявился у Балёня рано — настолько, что рабочий выбор был сделан задолго до совершеннолетия.
Ярослав Балёнь выглядит шефом, для которого кухня остаётся не витриной амбиций, а точной ежедневной работой с продуктом, людьми и вкусом.
Год спустя он перебрался в Москву и устроился младшим су-шефом в Jamie's Italian — российское заведение под брендом Джейми Оливера. Следующие несколько лет оказались насыщенными переездами и экспериментами. Пройдя через поварской школы двух континентов и множества форматов — от уличной бургерной до двухзвёздочного ресторана, — он сформировал собственный взгляд на еду, в котором точность технологии соседствует с последовательным авторским почерком. Стиль в еде — как стиль в жизни, — формула, которой Ярослав Балёнь придерживается и на тарелке, и за её пределами.
В 2015 году перешёл в Twins на позицию повара горячего цеха: ресторан братьев Березуцких как раз входил в международные рейтинги, и работа там оказался серьёзной школой. Осенью того же года Балёнь дебютировал как шеф — возглавил кухню винного бара 13°. Финальной точкой этого маршрута пока оказался Москва и Sansa — ресторан с авторской кухней и средиземноморским характером, где Балёнь ведёт работу шефом.
Такой почерк держится на дисциплине, внимании к деталям и умении объяснить команде, каким должен быть результат на тарелке. Для The Taste этот профиль интересен именно как пример повара, который движется не за громким эффектом, а за устойчивым качеством. В финале образ Ярослав Балёнь складывается из ремесла, выдержки и готовности каждый день заново подтверждать профессиональный уровень. В этой истории важен не набор должностей, а то, как Ярослав Балёнь переводит накопленную практику в ежедневную работу ресторана.
24.12.2024
Другие статьи из рубрики
