Юлия Пацюк — шеф-повар гастробара Викингуд на Балтийской косе
Шеф гастробара Викингуд в Балтийске. Работала в Черногории и на Шри-Ланке, победитель конкурса Novikov School среди шефов РФ и СНГ.28.06.25
Шеф Юлия Пацюк пришла на профессиональную кухню в 28 лет — позже большинства коллег, зато с чётким пониманием, что хочет делать. Уроженка Челябинска, она сменила несколько профессий, прежде чем воказался к плите всерьёз, и с тех пор её маршрут не повторялся ни разу: Урал, Калининград, Черногория, Шри-Ланка — и наконец Балтийская коса, где теперь она возглавляет Гастробар Викингуд. В 2022 году последовал новый виток — Шри-Ланка, ресторан Греча в Унаватуне прямо у океана.
Юлия Пацюк выглядит шефом, для которого кухня остаётся не витриной амбиций, а точной ежедневной работой с продуктом, людьми и вкусом.
Здесь Юлия успел поработатьа су-шефом, руководя командой из пяти местных поваров, для которых русская кулинарный почерк была настоящей экзотикой. Осенью 2023 года Пацюк вернулась и возглавила Гастробар Викингуд на Балтийской косе в Балтийске — самой западной точке страны. Параллельно она разуспел поработатьа меню для калининградского Гастробара Угодники с необычной концепцией: шеф здесь меняется каждые полгода. О её работе вышла заметка в журнале Bones, она номинирована в премии Пумперникель и к 2025 году выступила спикером на Завтраке шефа — Chefbreakfast.
Специализация Пацюк — балтийская кулинарный почерк и comfort food. За несколько лет она прошла маршрут от стартовых позиций на уральских кулинарный почеркх до самостоятельных ресторанов на трёх морях, сохраняя при этом узнаваемый подход: осмысленная работа с локальным продуктом и готовность передавать знания там, где их меньше всего ждут. В подчинении было пятеро местных жителей, которые никогда не пробовали русскую кухню, — и она успешно научила их её готовить.
Такой почерк держится на дисциплине, внимании к деталям и умении объяснить команде, каким должен быть результат на тарелке. Для The Taste этот профиль интересен именно как пример повара, который движется не за громким эффектом, а за устойчивым качеством. В финале образ Юлия Пацюк складывается из ремесла, выдержки и готовности каждый день заново подтверждать профессиональный уровень. В этой истории важен не набор должностей, а то, как Юлия Пацюк переводит накопленную практику в ежедневную работу ресторана.
28.06.2025
Другие статьи из рубрики
