Юрий Голов: русская кухня, Петербург и ресторан «Щука»

Юрий Голов — шеф-повар петербургского ресторана «Щука». Он родился в Петербурге в семье с глубокой городской историей и сначала выбрал морское образование: окончил колледж имени адмирала Сенявина, а первые гастрономические впечатления получил во время рейсов и стажировок.

Для Голова кухня стала способом остаться рядом с путешествием, но перенести его с камбуза в ресторанный зал.

Во время работы на судне он увидел разные страны и понял, что еда может быть отдельным языком культуры. Позже Голов отказался от карьеры судового повара и перешел в ресторанную среду. Важным наставником для него стал немецкий шеф Алекс Орок, а одним из профессиональных этапов — работа в пятизвездочном «Кемпински Мойка 22» в Санкт-Петербурге. В «Щуке» этот опыт складывается в русскую кухню с петербургским характером: внимательную к традиции, но не музейную.