Шеф-повар Юрий Ковтунов — пример того, как радикальная смена траектории приводит к неожиданному результату. Уроженец Донецка, выросший на Чукотке в большой семье с тремя детьми, он приехал в Волгоград в 2015 году поступать на факультет металлургии ВолгГТУ — и в итоге стал единственным в регионе шеф-поваром, специализирующимся на китайской кухне.
«Технологии, вкус, скорость» — девиз, с которым Ковтунов за один год вывел ресторан на рекордные показатели по всем направлениям.
Параллельно с учёбой в техническом университете Ковтунов зарабатывал фотографией и видеосъёмкой: снимал бизнес-форумы, семинары, тренинги. Именно на одном из таких мероприятий в 2016 году он познакомился с руководством китайского ресторана «Золотой дракон» — сначала сотрудничество ограничивалось съёмкой промороликов и фотографиями с ресторанных событий.
Поворотным стал конец 2019 года: ресторан переезжал в новое здание и расширялся, и Ковтунов вошёл в проект уже как партнёр по бизнесу, вложив собственные средства в строительство и отделку нового помещения. Вместе с предпринимательской ролью пришло решение освоить профессию с нуля — в 2020 году он начал изучать китайскую кухню, не имея базового поварского образования.
Уже к 2021 году «Золотой дракон» зафиксировал внутренние рекорды сразу по нескольким направлениям: качество блюд, скорость приготовления, визуальная подача и финансовые показатели — всё это Ковтунов выстраивал через жёсткую технологическую дисциплину на кухне. Принцип «технологии, вкус, скорость» стал не просто девизом, а рабочим инструментом управления процессами.
Сегодня шеф-повар Юрий Ковтунов продолжает развивать Дом китайской кухни «Золотой дракон» в Волгограде — заведение, в котором он одновременно является и совладельцем, и автором кухни. История из студента-металлурга и видеографа в единственного профильного специалиста по китайской кухне в регионе заняла менее шести лет.
18.01.2022
Другие статьи из рубрики
