Давид Эммерле родился 24 сентября 1975 года в эльзасском городе Лотербур. После окончания кулинарной академии Adrien Zeller в Страсбурге он начал карьеру в ресторанах, где оттачивал французские техники и учился у лучших мастеров. Его первым наставником стал шеф ресторана Auberge à la Poêle d’Or в родном городе — именно он привил Эммерле дисциплину, чистоту и уважение к продукту.
Свое образование Эммерле получил в престижной кулинарной академии Adrien Zeller в Страсбурге, после чего его карьера стремительно пошла вверх. Первый опыт на кухне Эммерле получил в Эльзасе, в ресторане Auberge à la Poêle d’Or. Позже он работал в звёздных французских ресторанах, где наблюдал, как команды добиваются трёх звёзд Michelin. Учителя Мишель дель Бурго и братья Пурсель передали ему понимание высокой кухни и чувство ответственности за вкус.
Вершиной французского периода карьеры Эммерле стала работа под руководством супершефа Янника Аллено вPavillon Ledoyen на Елисейских Полях — месте, где под одной крышей собраны три мишленовских ресторана. Именно его мастерство, продемонстрированное позднее в Москве, привлекло внимание Аллено, который пригласил Давида стать частью команды курорта One & Only The Palm в Дубае.
Сегодня Давид Эммерле возглавляет кухню ресторана Grand Cru в Москве. Под его руководством проект получил звезду Michelin в 2021 году и вошёл в число лучших ресторанов Москвы. Меню строится на французских техниках и сезонных продуктах, а винная карта подчеркивает гастрономический стиль шефа.
Ранее Эммерле создавал концепции для московских ресторанов Cristal Room Baccarat и Carré Blanc.
Малая Бронная, 22с2
Давид Эммерле называет себя «послом современной французской кухни в России». Его философия основана на трёх принципах — уважение к продукту, безупречная техника и чистота вкуса. Он считает, что миссия шеф-повара — воспитывать культуру вкуса и передавать знания молодым поварам.
В его блюдах сочетаются традиция и современность: классические соусы, локальные ингредиенты и минималистичная подача. Для него гастрономия — это язык, способный объединять разные страны и поколения.
Сегодня ресторан Grand Cru под руководством Давида Эммерле остаётся эталоном французской кухни в России. Даже после ухода Гида Michelin из страны команда продолжает работать на уровне международных стандартов
04.09.2025
Другие статьи из рубрики
