Сергей Доценко: морской продукт и европейская база

В Stone Crab bar&restaurant Сергей Доценко отвечает за кухню. Для этого проекта важна морская тема: краб с Камчатки, рыба, разные морепродукты и средиземноморская логика сочетаний.

До Stone Crab у Доценко был опыт в нескольких московских ресторанах с сильной европейской школой. В Манон он получил опыт рядом с Мишелем Дель Бурго. Следующим важным этапом стал Jerome&Patrice, где его наставниками были Жером Кустийас и Патрис Тережоль. Позже в The Сад Доценко работал в команде Адриана Кетгласа.

Отдельно в его биографии стоит Итальянская школа высокой кухни. Такой маршрут объясняет аккуратное отношение шефа к продукту: морской ингредиент не прячется за сложной конструкцией, а остаётся главным носителем вкуса, вокруг которого выстраиваются текстура, соус и подача.

В этой кухне важна не демонстративная сложность, а точность: выбрать понятный продукт, не перегрузить его лишними акцентами и оставить гостю ощущение чистого морского вкуса. Поэтому опыт Доценко читается как спокойная европейская школа, применённая к ресторану с выраженной морской темой.