Джихан Дениз: стамбульская мясная школа и ресторан с его именем

Джихан Дениз — стамбульский шеф московского Cihan Turkish Steak and Kebab. В этом ресторане его опыт турецкой мясной кухни превращается в систему: выбор продукта, специи, огонь, подача и прямой контакт с залом.

Название ресторана связано с именем шефа: Cihan переводится с турецкого как «бесконечность». Эту идею предложил Аркадий Новиков, потому что концепция, интерьер и блюда строились вокруг авторского видения Дениза. Сам шеф познакомился с ресторатором во время второго визита в Москву через учредителя проекта.

Профессионально Дениз начал очень рано — в 13 лет, рядом с Нусретом Гёкче. Затем девять лет работал в Günaydın Steakhouse, турецкой сети с историей с 1965 года и десятками заведений в разных странах.

Позже Дениз десять лет руководил направлением Günaydın Steakhouse как бренд-шеф. Под ним работали 21 ресторан и производственная площадка сети. В 2019-м начался московский этап — Cihan Turkish Steak and Kebab.

Для Дениза мясо начинается задолго до плиты: он лично выбирает поставщиков, контролирует созревание, работает с берёзовым жаром и точной техникой приготовления кебаба. Его кухня строится на ароматах, травах, специях, точных температурах и прямом контакте с гостями — шеф часто выходит из открытой кухни в зал.