Мауро Панебьянко: север Италии, Cantinetta Antinori и новый этап Essenza

Мауро Панебьянко — итальянский шеф, много лет работающий в Москве. В Essenza by Mauro Panebianco он продолжает линию тосканской, итальянской и средиземноморской кухни.

Панебьянко родом из Бусто-Арсицио, города в ломбардской части Италии, рядом с Миланом. Ресторанная среда появилась в его жизни рано: в детстве он часто бывал в ресторане дяди, помогал с простыми задачами и наблюдал за гостями.

Со временем интерес к ресторанному миру стал профессией. Мауро учился в Стрезе, где выбрал профиль гостиничного бизнеса с сильной европейской репутацией, а каждое лето каждое лето закреплял практику в ресторанах, помогая на кухне и в кондитерском цехе.

Известность пришла к нему во время работы в Милане. Дальше были работа со швейцарским отелем, мюнхенский ресторанный запуск и российский этап. В Москве он вошёл в команду Cantinetta Antinori с момента старта и провёл в этом проекте около пятнадцати лет.

В 2026 году новым этапом стала Essenza by Mauro Panebianco. В своей кухне Панебьянко держится идеи изысканной простоты: сезонность, внимательное отношение к ингредиентам и обновлённый взгляд на знакомые сочетания, итальянский акцент и желание давать гостям тёплые, положительные эмоции.