Артем Естафьев: от Кингисеппа и Парижа к ARTEST и новым форматам

Артем Естафьев — московский шеф, чья карьера связана с авторской кухней и поиском новых форматов вокруг продукта. После ресторанного этапа он развивает собственные проекты, сохраняя интерес к высокой гастрономии и технологии.

Естафьев родом из Кингисеппа. Профессиональную оптику ему во многом сформировали зарубежные практики: сначала Барселона, затем Париж и кухни Alain Ducasse au Plaza Athénée и Le Meurice Alain Ducasse.

Главным ресторанным поворотом стало знакомство с Аркадием Новиковым. После дегустации блюд Естафьева ресторатор предложил сделать совместный проект. Так появился ARTEST — ресторан, название которого отсылает к имени Артема.

В ARTEST высокая кухня строилась вокруг авторского языка шефа, точной техники и идеи партнёрства шефа с ресторатором. В 2021 году ресторан получил две звезды Michelin и стал одним из самых заметных проектов московской гастрономии того периода.

Естафьев обращается к традициям разных стран, но не копирует их буквально. В центре его работы — локальный продукт, сложная обработка, бережность, осознанность и попытка показать ингредиент с новой стороны.

Следующий этап связан с BOLO и Beetbe, брендом функциональных продуктов питания. Для Естафьева это продолжение ресторанной логики в другой форме: продукт, технология и вкус остаются главными, но выходят за пределы привычного зала.