Евгений Кузнецов: от смоленской деревни до гастрономических проектов в Москве и Сибири

Детство и первые шаги

Евгений Кузнецов начал свой кулинарный путь в московском кулинарном колледже, но основы его гастрономического мировоззрения были заложены в детстве, проведенном в деревне Рябиково Смоленской области. Летние месяцы он проводил с дедушкой, осваивая охоту, рыбалку и приготовление пищи на костре. Эти навыки помогли ему понять, как работать с дичью, рыбой и сезонными продуктами, а любовь к натуральным ингредиентам стала фундаментом его профессиональной карьеры.

Путь в профессии

После колледжа Евгений получил международный опыт, проходя стажировки во французском ресторане Le Mas Candille и гонконгском Mott 32, что позволило ему освоить европейские и азиатские гастрономические техники. В России он работал шефом в спортивном парке «Волен» и ресторане «Поехали», прежде чем стать бренд-шефом сети ресторанов «Сибирьсибирь» в Москве, Тюмени и Новосибирске.

Рестораны

Евгений Кузнецов курирует три ресторана сети «СибирьСибирь», расположенные в Москве, Тюмени и Новосибирске. Несмотря на единое меню на 70%, каждый ресторан сохраняет свои особенности, отражающие региональные вкусы и традиции. В Тюмени значительная часть блюд, около 30%, готовится в дровяной печи, что придает им характерный аромат и уникальный вкус. В Москве и Новосибирске кухня адаптирована под локальные возможности, сохраняя акцент на северных и классических русских рецептах.

Меню ресторанов сочетает традиционные блюда северной русской кухни с авторскими интерпретациями. Гости могут попробовать ростбиф из оленя, томленого кабана с перловой кашей, строганину или индигирку — блюда, которые отражают любовь Евгения к продукту и уважение к кулинарной истории страны. 

Философия кухни

Евгений Кузнецов строит свою работу на уважении к продукту и вовлеченности на всех этапах приготовления. Простота и аутентичность остаются в центре внимания, а подача и вкусовые сочетания делают каждый визит насыщенным и запоминающимся.

Евгений подчёркивает, что он «рабочий шеф» — предпочитает находиться у плиты, а не за бумагами, всегда включён в кухонный процесс и активно общается с гостями. Его главная «суперсила» — коммуникация: умение находить общий язык с людьми, объяснять происхождение продуктов, разрушать мифы и создавать атмосферу доверия.

Сегодняшние достижения

Рестораны «Сибирьсибирь» входят в число лучших ресторанов Москвы и крупных региональных городов, а сам Евгений активно участвует в гастрономических событиях. Он видит свою миссию в развитии русской кухни: от возрождения забытых рецептов до их современного воплощения. По словам шефа, важно не перегибать с модой и экспериментами, а оставаться верным традиционным ценностям.