Георгий Троян: от французской школы до лучших ресторанов Москвы.
Шеф-повар Георгий Троян — человек, который прошёл путь от ПТУ до собственных ресторанов, пережил парижскую школу Le Cordon Bleu и нашёл баланс между огнём кухни и жизнью.08.10.25
Биография и начало пути
Георгий Троян родился 19 мая 1986 года в Москве. После школы он поступил в столичное ПТУ, где получил профессию повара, а затем продолжил обучение в Париже, в академии Le Cordon Bleu. Французская школа заложила основы дисциплины и уважения к продукту, которые позже стали стержнем его кулинарного подхода. После стажировки в Baccarat Cristal Room в Париже он вернулся в Россию и начал работать в отеле Four Seasons.
Первые шаги в профессии и признание
Опыт работы в международной команде стал отправной точкой профессионального роста. В 2015 году Георгий Троян стал победителем конкурса «Серебряный треугольник», получив звание лучшего молодого шеф-повара страны. В том же году он вместе с Ильёй Тютенковым открыл ресторан «Северяне», который стал одним из первых проектов в Москве, где кухня строилась вокруг печи и живого огня.
Рестораны и гастрономическая философия
Ресторан «Северяне» быстро стал знаковым для Москвы. Здесь не разделяют кухню и зал: открытый огонь виден каждому гостю, а блюда рождаются прямо на глазах. Меню объединяет локальные продукты, смелые акценты и узнаваемые позиции — пастрами в лаваше, камамбер, сырники из топленого творога. По словам шефа, ресторан живёт эмоциями: «Ресторан — это не только еда. Это место, где люди встречаются, разговаривают, вспоминают, радуются». Этот принцип определяет и атмосферу «Северян» — уютную, домашнюю, без пафоса, но с чувством вкуса. Троян называет огонь не просто инструментом, а философией. Для него гастрономия — способ объединить ремесло, эстетику и человеческое чувство.
Международный опыт и новые проекты
Французское образование и московская практика позволили сформировать уникальный стиль, в котором европейская школа соединяется с русскими традициями. Сегодня Георгий Троян бренд-шеф ресторанов «Северяне» и Blanca, а также участвует в проектах группы abr в Казахстане.
В Алматы Троян курирует Bistro Blanca — современный ресторан итальянской кухни, где сохраняется его подход к локальности и сезонности. Среди последних проектов также Astra Grand Café с авторским европейским меню и новый гастрономический проект во французском стиле.
Философия кухни Георгия Трояна
Основу кулинарного взгляда шефа составляет простая, но точная формула: честные продукты, огонь и эмоции.
Он убежден, что повар должен оставаться ремесленником — человеком, который создаёт руками. Даже управляя несколькими ресторанами, Троян старается не терять связь с кухней. Для него гастрономия — не демонстрация техники, а диалог с гостем. Меню может меняться, но остаются блюда-«крючки», ради которых гости возвращаются — именно они формируют характер ресторана и его долговечность.
Сегодняшние достижения
С 2015 года ресторан «Северяне» остаётся одним из самых устойчивых гастропроектов столицы. Его называют «народным рестораном» — местом, куда ходят не только за ужином, но и за атмосферой. В 2024 году Георгий Троян вошёл в число финалистов премии WhereToEat Russia и был отмечен как один из шефов, формирующих современную гастрономическую сцену. Помимо активной работы в России и Казахстане, шеф продолжает развивать образовательные проекты, участвует в гастрономических фестивалях и конкурсах.
08.10.2025
Лучшие места в городе
