Аваз Махкамов: Ташкент, Сибирь и восточные рестораны

Аваз Махкамов курирует кухни ресторанов «ХОЧУ ПУРИ» и «Хлеб и Нино». Его кухня строится на грузинской классике, восточной гастрономии, ярком вкусе и выразительной ароматике.

Махкамов родом из Ташкента. Восточную кухню он рассматривает через традиции и культурные особенности, а не как набор внешних признаков. Особенно заметным его профессиональный стиль стал в Сибири, где шеф работал с восточными ресторанными концепциями.

Важную роль сыграли поездки за вкусом по Грузии, Турции и Армении. После них Махкамов работал над восточными концепциями, а затем взял на себя кухонное направление «ХОЧУ ПУРИ» и «Хлеб и Нино».

К грузинской классике он подходит через авторскую оптику и фьюжн-подход. За последние три года под его руководством появилось около 15 ресторанов восточного направления.

Махкамов продолжает ездить за новыми идеями, работает с коллаборациями и гастрольными ужинами, сохраняя для своих проектов живую связь с традицией и современным ресторанным форматом.