Максим Летуновский: от налогового права к кухне и Shortlist

Максим Летуновский работает в московском Shortlist Books&Spirits на кухонной стороне проекта и параллельно занимается операционными задачами Shortlist Bar. В ресторанный бизнес он пришёл не сразу: сначала была другая профессиональная база.

К 23 годам у Летуновского уже было университетское образование в области российского налогового права. Со временем эта база оказалась полезной и для ресторанов: цифры, структура и управление процессами стали частью его профессионального инструментария.

Кухонная практика началась с фудтрака «Дары природы», где он занимал позицию су-шефа. После этого был Delicatessen, тоже на су-шефской роли, а затем кафе «Юность» — уже с совмещением шефской ответственности и операционного управления.

В Shortlist Bar Летуновский пришёл в 2019 году. Здесь его задача шире меню: он выстраивает рабочий ритм, управленческую логику и командную атмосферу, в которой кухня может работать устойчиво.

В профессиональной биографии Летуновского есть и фестивальные точки Omnivore: Лион в 2013 году и московские выпуски 2014–2017 годов. Среди личных занятий он выделяет бег и сайклинг.