Михаил Кирсанов: от Crowne Plaza и La Maree к кухне PESHI

Михаил Кирсанов отвечает за кухню московского PESHI. Формат проекта ближе всего к фьюжну, а сильная профессиональная сторона связана со средиземноморским направлением и морепродуктами.

Поварскую профессию Кирсанов выбрал очень рано и не менял выбранного курса. После школы он получил профессиональное образование и сразу вышел на кухню — первой заметной точкой стала работа поваром в Crowne Plaza.

Дальше карьера развивалась через рестораны средиземноморской и итальянской кухни, обучение у известных шефов и рост до позиций су-шефа и шеф-повара. Пять лет Кирсанов посвятил сети La Maree, из них три года работал шеф-поваром и заведующим производством в ресторане на Смоленке.

После La Maree его пригласили в Luce. Там Кирсанов собрал накопленный за 15 лет опыт, интерес к экспериментам и современное оборудование в летнее меню, которое обновило привычный стиль проекта.

В PESHI для Кирсанов особенно силён в работе с морепродуктами и не опирается на искусственные добавки. Вкус он выстраивает через натуральные специи, точную технику и стремление довести каждое блюдо до ясного, собранного результата.