Никита Доманов — шеф гастробара в Новосибирске, стажировки в Lucky Group и Duo Band
Шеф гастробара в Новосибирске. Стажировки в Lucky Group, Duo Band и «Сойке». Кухни пяти городов, Novikov School и юридическое образование.08.08.25
Путь в профессию у Никиты Доманова начался в шестнадцать лет — не из романтики, а из желания зарабатывать самому и двигаться вперёд без оглядки. Сейчас ему тридцать два, и за этим промежутком — насыщенная биография: юридический диплом, который неожиданно пригодился в управлении ресторанными проектами, обучение в Novikov School и на базовом профессиональном курсе СВЧ, а ещё стажировки в заведениях трёх разных городов.
Круассан с говяжьим ребром, карпаччо в духе бара Гарри, Оклахома-стайл бургер — это не просто позиции в меню, а высказывания о том, что кулинария бывает одновременно искусством и страстью.
Стажировки прошли в знаковых местах: Lucky Group в Москве, Duo Band в Санкт-Петербурге, «Сойка» в Екатеринбурге. Каждая точка на этой карте добавляла что-то к профессиональному языку шефа — не копированием чужого почерка, а накоплением собственного взгляда на то, каким должно быть городское меню.
География ресторанных проектов Доманова охватывает Новосибирск, Сочи с Красной Поляной, Омск, Барнаул и Республику Алтай. В каждом из этих мест он работал не просто с продуктом, а с контекстом — климатом, аудиторией, локальной логикой места. Результат — не набор адаптированных рецептур, а гастрономические впечатления, которые остаются в памяти гостей.
Сегодня Никита Доманов работает шефом гастробара в Новосибирске, где его стиль определяют как современную городскую кухню. В этом определении умещается многое: уважение к классике и готовность её переосмыслить, интерес к форматам и техникам, понимание того, что финальный десерт — например, настоящее тирамису — это не дополнение к ужину, а его смысловая точка.
Шеф, который начал путь ради самостоятельности, со временем выстроил профессиональную идентичность, в которой юридическая чёткость мышления соседствует с кулинарной свободой. Именно это сочетание делает его проекты узнаваемыми — независимо от города, в котором он работает.
За шестнадцать лет в профессии сложился определённый способ работы: не искать компромисс между традицией и экспериментом, а выстраивать между ними живой диалог. Классическое блюдо в его интерпретации не теряет узнаваемости, но приобретает новый угол — за счёт техники, подачи или неожиданного сочетания вкусов. Такой подход требует не только кулинарной насмотренности, но и структурного мышления, которое, судя по всему, юридическое образование только укрепило.
Новосибирск в этом маршруте — не финальная точка, а актуальная площадка, где накопленный опыт работает в полную силу. Гастробар как формат предполагает баланс между доступностью и высказыванием — и именно здесь стиль, оттачиваемый в пяти городах с разной гастрономической культурой, проявляется наиболее цельно. Шеф, прошедший через кухни Москвы, Петербурга и Екатеринбурга и открытый к локальной логике каждого места, в итоге формирует не просто меню, а среду, в которой гость чувствует: здесь думали именно о нём.
08.08.2025
Другие статьи из рубрики
