Мехмет Чалышкан родился 11 мая 1988 года в турецком городе Адыяман. Семья шефа — потомственные мясники, и любовь к мясу прививалась ему с самого детства. В возрасте 7–8 лет он уже был на кухне, наблюдая за разделкой туш и стремясь научиться этому искусству. Профессионального кулинарного образования Мехмет не получил, но многолетняя практика на кухнях различных турецких ресторанов позволила ему освоить мастерство разделки и приготовления мяса.
Карьера Мехмета началась в традиционных мясных ресторанах Турции. Он учился у мастеров, среди которых особое место занимает Гюнейт Асан — основатель сети Günaydın и один из самых авторитетных мясных специалистов страны. Также Мехмет работал в одном ресторане с Нусретом Гёкче, где Нусрет занимался заготовкой мяса, а Мехмет — его приготовлением.
До приезда в Россию Мехмет Чалышкан успел поработать над проектами в Беларуси. Это позволило ему ближе познакомиться с особенностями мясной индустрии в странах СНГ. В России он оказался по приглашению рестораторов Нодара и Владимира, которые искали сильного мясного шефа для запуска нового стейк-хауса.
Первым российским проектом Чалышкана стал Meat Coin Steak & Terrace на улице Рубинштейна в Санкт-Петербурге. Заведение быстро завоевало популярность, а позже к нему добавились новые проекты: Meat_Coin Country Club и Meat_Coin Butcher & Grill в Москве. Эти рестораны стали знаковыми для мясной гастрономии и вошли в число лучших ресторанов Москвы, где ценители могут попробовать первоклассные стейки и блюда из мраморной говядины.
Философия Мехмета Чалышкана строится вокруг уважения к мясу и поиску идеального вкуса. Он лично занимается выбором поставщиков, объезжая фермы и мясокомбинаты, чтобы найти продукт нужного качества. Для него гастрономия — это не только приготовление, но и знание всей цепочки: от выращивания скота до финальной сервировки блюда.
Сегодня Мехмет Чалышкан продолжает развивать концепцию Meat Coin в России. Его команда планирует расширение сети не только в Москве и Петербурге, но и за пределами страны — в Дубае, Лондоне и потенциально США. Его работы признаются экспертами в области гастрономии, а рестораны продолжают входить в рейтинг лучших мясных и гастрономических ресторанов Москвы.
28.08.2025
Другие статьи из рубрики
