Татьяна Шахворостова: долгий омский маршрут в «Сенкевиче»

Татьяна Шахворостова возглавляет кухню ресторана «Сенкевич» в Омске. Меню проекта работает с европейской и русской линией, а сама Шахворостова выросла внутри ресторана от холодного цеха до руководства кухней.

Она родилась в Омске и училась в школе №100 Ленинского округа. Профильную базу получила в Омском торгово-экономическом колледже, сегодня это Колледж инновационных технологий, экономики и коммерции; там она получила технологический профиль в общепите. Позже Шахворостова получила высшее образование в Московской финансово-промышленной академии, которая теперь называется Университетом «Синергия», выбрав стратегический менеджмент.

В «Сенкевиче» её маршрут складывался последовательно: полтора года на холодном цехе, после этого столько же в роли су-шефа и пятнадцать лет во главе кухни. Профессиональную базу она расширяла стажировками у российских и зарубежных шефов.

Итальянское направление Шахворостова проходила с Алессандро Пиранджели на площадке «Сенкевича» и с Севастьяном Королём в московском «Фреско», а также у Марко Зампьери и у Мауро Панебьянко в «Кантинетта Антинори» Novikov Group. Гриль-направление изучала у Дмитрия Эпифанцева в «Навварос».

Французскую кухню-фьюжн она изучала у Сержа Фери в «Матросской Тишине» в Санкт-Петербурге. Европейскую кухню, фудпейринг и фудстайлинг — у Юрия Голова в Amo Cucinare и на базе «Сенкевича». Вне работы Шахворостова замужем; среди её интересов — кулинарная литература, поездки, рисование и дизайн интерьеров.