Шеф-повар Тимофей Сулима.

Биография

Тимофей Сулима родился 25 июня 1996 года в украинском городе Дружовка, Донецкая область. В детстве он жил на ферме, где его отец занимался сельским хозяйством, что дало ему уникальное понимание качества продуктов. В подростковом возрасте Тимофей переехал с мамой в Москву, где получил диплом экономиста, но по специальности не работал. Долгое время занимался флористикой, начиная с помощника и достигая уровня регионального менеджера, однако затем решил полностью посвятить себя кулинарии. Специального поварского образования у него нет, всему он научился непосредственно на ресторанной кухне.

Путь в профессии

Первым профессиональным опытом Тимофея стала работа в ресторане LavkaLavka, известном своей современной русской кухней и сезонными локальными продуктами. За полтора года он вырос до сушефа, обучаясь динамике ресторанной кухни и работе с фермерами.

После закрытия LavkaLavka из-за пандемии он устроился в ресторан Tilda, а затем его пригласил Константин Самарин во FLØR. Несмотря на минимальный опыт, Самарин разглядел в Тимофее талант и доверил ему пост шеф-повара в новом проекте. Это был рискованный шаг для обоих, но он оказался прорывом. Именно здесь полностью сформировался авторский стиль шефа. Уже через полгода он самостоятельно обновлял меню и внедрял новые идеи.

Философия кухни

Философия кухни Тимофея Сулимы — это глубокая связь с русскими кулинарными традициями, переосмысленными через призму современной техники. Ему интересно работать с простыми, понятными продуктами: морковью, свеклой, картофелем. Его задача — не забить вкус продукта, а подчеркнуть его, сохранив первоначальное качество. В основе меню — сезонность и тесное сотрудничество с проверенными фермерами, контакты с которыми он сохранил со времен «Лавки».

Сегодняшние достижения 

Сегодня Тимофей Сулима — состоявшийся мастер, чье имя известно ценителям гастрономии. Его  достижения — это, прежде всего, успех проектов, которыми он руководит, и признание со стороны гостей и коллег. Его карьера — вдохновляющий пример для тех, кто следует за своей страстью, доказывая, что главное в кулинарии — не корочка об образовании, а любовь к своему делу и уважение к продукту.