Иван Голубев: от боксёрского зала до трёхзвёздочного Токио

В конце 2025 года су-шеф московского ресторана Sage Иван Голубев провёл стажировку в токийском L'Effervescence — ресторане с тремя звёздами Michelin. Для повара, начинавшего карьеру в подмосковном Подольске, это не случайный эпизод, а закономерная точка в маршруте, который он выстраивал последовательно — через несколько городов и стран.

Спорт — это неотъемлемая часть моей жизни: бокс и хоккей помогают держать ритм и дисциплину на кухне.

Голубев родился в Подольске, а профессиональный старт дал колледж Царицыно в Москве. Первое серьёзное место работы — ресторан Yura, где он работал рядом с Андреем Коробяком. Затем последовал переезд в Санкт-Петербург: стажировки в Cococouture, Harvest и Duo Asia дали плотную практическую базу. Именно после Петербурга начался его путь в Sage.

За годы в Sage Голубев не ограничивался московской кухней. Он проходил стажировку в ресторане Meal, участвовал в открытии Duo Gastrobar в дубайском Dubai Creek. Вместе с шефом Дмитрием Голениным и Юлией Коневой объездил несколько ключевых европейских адресов — AT в Париже, барселонские Disfrutar и Enigma, мадридский DiverXO. Каждая из этих точек — не туристическая галочка, а часть профессионального словаря, который Голубев собирает и применяет.

Кулинарный язык су-шефа строится на стыке французской классики и азиатских техник. Comfort food в его понимании — это не упрощение, а знакомость, достигнутая сложными методами: ферментация здесь работает как инструмент вкусовой глубины, а не модный приём. Параллельно с кухней в жизни Голубева неизменно присутствует спорт — бокс с детства (дед был тренером сборной России по боксу) и хоккей в любительской лиге. По его словам, спорт остаётся неотделимой частью повседневного ритма.

Сегодня Иван Голубев продолжает работать су-шефом в Sage, совмещая накопленный опыт европейских и азиатских кухонь с практикой одного из заметных московских ресторанов. Его профессиональный интерес сосредоточен не на эффекте ради эффекта, а на точности: как сделать знакомый вкус глубже, чище и убедительнее.