«Чудьной»: уральская кухня, дичь и пещера Чуди

«Чудьной» в Екатеринбурге соединяет гастропаб, локальную мифологию и почти театральное пространство. Место занимает усадьбу золотопромышленника Алексея Дрозжилова — дом с собственной исторической памятью, связанной в том числе с Павлом Бажовым. Концепцию придумали Вадим Куликов и Мария Коновалова: вместо нейтрального ресторана о региональной еде они собрали маршрут по Уралу, где зал, тарелка и барная подача работают на один сюжет.

Внутри не один общий зал, а шесть самостоятельных пространств, каждое со своей эпохой и настроением. Гость проходит от горняцкой темы и золотодобычи к промышленному Уралу, следам древнего моря и легендарной пещере Чуди. Поэтому интерьер читается не как декор ради фона, а как часть сценария: здесь хочется рассматривать камни, орнаменты, шахтерские мотивы, витрины и фактуры, а потом возвращаться к столу уже с другим ощущением места.

В «Чудьном» ужин собирается как уральское путешествие: легенды, интерьер, дичь, пиво и вечерний ритуал.

За кухню отвечает Владимир Олькиницкий. Меню делится на несколько смысловых линий: блюда, связанные с башкирской, татарской, мансийской и коми-пермяцкой традицией; более свободный уральский стритфуд; мясо и дикая тема. В работу берут косулю, лося, медвежатину, черемшу, пистики и сезонные продукты. Так региональность появляется не только в названиях, но и в составе блюд — через лес, охоту, травы и продукты, которые редко становятся повседневной ресторанной базой.

Барная карта расширяет этот образ через напитки: в ней больше 150 сортов пива, есть сидры, медовухи и коктейли, придуманные вокруг уральских сюжетов. Каждый вечер к ресторанному сценарию добавляют «Выход Чуди» — перформанс, который переводит ужин из привычного формата в действие с фольклорным оттенком. В итоге «Чудьной» работает как точка притяжения не только для еды: через кухню, зал и ритуал он рассказывает о местной идентичности без сухой музейности.