В Ritz Paris вернули дневной чайный ритуал

У отельного чая в Ritz Paris длинная биография: он появился вскоре после открытия отеля, ещё в 1898-м, и постепенно стал частью парижской культуры неторопливой дневной паузы. Новый сезон стартует в первый день сентября 2026-го, а за кондитерскую версию отвечает Оливье Лене. Исполнительный шеф-кондитер собирает программу как маршрут из трёх частей: гости начинают с несладких подач, затем переходят к десертам, а финал оставляет возможность забрать с собой ещё один шоколадный акцент.

Начало построено не вокруг сладкого, а вокруг закусок. Первая миниатюра — лососевая тарталетка, в которой жирность рыбы поддерживают хрен и юдзу. Затем подают лобстера в формате ролла: французский тост берёт на себя хлебную текстуру, а биск, приготовленный на медленном огне, добавляет морскую глубину. Овощная тема звучит тише — через печёные овощи в соусе и домашнюю фокаччу. Переход к кондитерской части Лене делает через trompe-l’œil: вместо ожидаемой сладости появляется буррата с лимонным сабле, припущенной грушей в мелкой нарезке и бальзамической заправкой.

Лене собирает не просто чайную подачу, а спокойный ритуал, где классика Ritz встречается с личной кондитерской оптикой.

Во второй части меню шеф-кондитер работает уже с десертами, но не уходит в декоративную пышность. Бретонская линия появляется в баба на гречке с киви и свежими травами — так Лене вводит в отельный ритуал память о родном регионе. Десерт «Подсолнух» устроен как лёгкий мусс: Earl Grey и кардамон дают ароматический фон, а внутри спрятана слоёная хрустящая часть, где лимон встречается с бергамотом в кремовой начинке. После неё следует шоколадная шарлотка. Для финала за пределами стола придуман отдельный takeaway-десерт: пралине с мотивом поджаренного деревенского хлеба спрятано под тонким слоем тёмного шоколада.

Биография Лене объясняет, почему новая версия держится одновременно на ремесле, личной памяти и современной форме. Он родился в Бретани, а в профессии стартовал в Ренне у Лорана Ле Даниэля, который носит титул Meilleur Ouvrier de France. Ресторанную кондитерскую школу прошёл на Лазурном берегу, в L’Oasis, после чего вернулся домой и открыл собственный ресторан, где занимался не только десертами, но и управлением проекта. Парижский этап связан с Микаэлем Барточетти и Shangri-La Paris: там Лене укрепил требовательное отношение к продуктам и занялся лаконичной веганской кондитерской практикой. В 2018 году он перешёл в École Ritz Escoffier как шеф-преподаватель; с января 2026-го отвечает за кондитерское направление Ritz Paris в должности исполнительного шеф-кондитера. Поэтому новая программа выглядит не разовым набором пирожных, а личной главой в истории отеля.

Формат доступен каждый день в дневном интервале с часу до пяти; старт назначен на 1 сентября 2026 года. Цена участия — 125 евро на человека. В эту сумму включены горячий напиток, а также один из двух вариантов в бокале: брют-шампанское или безалкогольное игристое. Для Ritz Paris это возвращение исторической дневной церемонии, а для Оливье Лене — способ показать, как французская кондитерская традиция может стать современной без отказа от точности, тишины и отельной торжественности.