Ужин у Тихого океана с Tunguska и «Два моря, океан»

Четвёртого июля в пространстве LARGA готовят вечер на Халактырском пляже, рядом с Тихим океаном. Со стороны Красноярска в проект входит Николай Бобров: в Tunguska он работает с современной сибирской кухней. Камчатскую часть ведёт Олег Экстен — шеф-повар ресторана «Два моря, океан». Ужин связан с 53-й северной широтой и начнётся в 16:00 в малом шатре.

Меню собирает северный продукт без попытки сделать его спокойным. В первой части появятся хариус, его икра, краб и муксун: Бобров выстраивает их вокруг каменной фактуры, тёмного канеле, свекольной основы и каперсов из одуванчиков. Экстен ведёт свою часть через стейк чавычи, камчатскую катанку, кимчи из черемши и крапивные чипсы; следующий ход — мясо лося, лёгкое пюре, крапивный соус в логике песто и барбекю на ежевике.

Главный нерв вечера — не гастрольный статус, а попытка собрать два разных севера в одном меню у океана

Сладкий финал строится вокруг черёмухового медовика, травяного мороженого из саган-дайля, кофейного крема, одуванчикового варенья и свежих ягод. За винную часть отвечают сомелье Надежда Скороходова и компания FORT: сопровождение пройдёт от игристых к белым и красным винам, а закрывающей парой станет ликёр 43 Original. Отдельной частью вечера станет традиционный обряд национального ансамбля «Коритэв».

Такой формат работает шире привычного ресторанного события. Здесь важны не только шефы и блюда, но и сама площадка: океан, чёрный песок, открытое пространство LARGA и продукты, которые звучат убедительнее всего именно рядом с местом своего происхождения.