Полевой ужин на Волге с Никанором Вейрой и Иваном Олениным

Одиннадцатого июля команда проекта Ивана Глушкова «Соль Земли» соберёт гостей в пшеничном поле неподалёку от Самары. Столы поставят прямо среди колосьев, а ужин начнётся в 16:00 и продлится только один вечер. Для этого формата не готовят постоянное меню: сценарий складывается на месте, вокруг территории, погоды, продукта и шефов, которые в этот день работают у Волги.

За кухню отвечают Никанор Вейра, шеф московского Olluco, и Иван Оленин из самарского ресторана «Земляне». Их задача — не привезти готовый ресторанный конструктор в поле, а собрать ужин из местных сезонных ингредиентов. Поэтому главными опорами станут корнеплоды, фермерские сыры, рыба из Волги и пшеница, которая растёт буквально рядом со столом.

В этом формате поле не декорация, а часть кухни: зерно, река и летний урожай задают правила вечера

Самая важная интерактивная часть связана именно с пшеницей. Гости вместе с шефами пройдут путь от колоса до теста: соберут зерно, обмолотят его и тут же включат в приготовление. Такой жест хорошо объясняет логику экспедиции: еда появляется не из заранее собранного списка, а из контакта с местом. Остальные детали сета оставят закрытыми до дня события, так что меню узнают одновременно гости, повара и барная команда.

Напитки сделают на основе виски Dewar’s, который поддерживает проект. В коктейлях будут использовать местные ягоды, фрукты и травы, а финальная сборка тоже останется пространством для экспромта. Волжский ужин проходит при поддержке Сбера. После 11 июля его нельзя будет повторить в той же форме: поменяется поле, урожай, погода, набор продуктов и настроение шефов — а значит, исчезнет и сам сценарий вечера.