Os melhores restaurantes de Krasnaya Polyana 2026

Krasnaya Polyana é boa tanto no verão como no outono: aqui as montanhas transformam rapidamente um jantar comum em parte da viagem.

Os melhores restaurantes de Krasnaya Polyana em 2026 mostram outro lado da estação: não só pistas, teleféricos e pequenos-almoços de hotel, mas um mapa gastronómico completo, com equipas fortes, produtos locais e vista para as montanhas. Aqui pode procurar-se cozinha caucasiana, peixe e marisco, um jantar alpino junto à lareira, carnes grelhadas, queijo de produção própria ou um gastroteatro que transforma o jantar num acontecimento à parte.

Reunimos os restaurantes de Krasnaya Polyana e Rosa Khutor que vale a pena manter no roteiro da viagem. Uns funcionam melhor depois de um dia ativo na montanha, outros para uma noite tranquila com vinho, e outros exigem reserva antecipada. Na seleção há projetos da White Rabbit Family, do Novikov Group, restaurantes locais com terraço e lugares onde a cozinha não fica atrás da vista. Não é uma lista de 'onde comer em Krasnaya Polyana' feita à pressa, mas um roteiro editorial por restaurantes pelos quais vale a pena reservar deliberadamente uma noite livre.

O 'Yabloki Pechem' (Assamos maçãs) assenta numa ideia simples mas forte: montanha, forno a lenha e pão próprio. Gera Mitrosh transformou, em 2018, num restaurante o que antes era um café junto a uns banhos, mantendo a lógica caseira do lugar. Na padaria faz-se pão de fermentação natural sem levedura e sobremesas, e a cozinha trabalha um tema rural contemporâneo: panquecas de maçã com massa fermentada, papas de arroz em púcaro de barro, pato, costeleta picada, borrego com molho de especiarias. As paredes de barro, os frescos feitos à mão e a lareira não parecem decoração: do terraço prolongam-se na vista para as montanhas.

A 'Syrovarnya Polyana' (Queijaria Polyana) é um restaurante do Novikov Group com produção própria de queijo, aberto na estação em dezembro de 2021. O chef Daniil Kuzmenko organiza o menu em torno de uma Itália rural, adaptada ao clima de montanha do Cáucaso: queijos, pizza de forno a lenha, pratos simples pensados para partilhar à mesa. O interior também segue o ritmo da estação de esqui: janelas panorâmicas, uma lareira com fogo verdadeiro e uma cozinha aberta onde se vê o movimento da equipa. Uma boa morada para quem, na montanha, procura, mais do que um jantar pesado, um formato caloroso e familiar.

O 'Sakhalin Polyana' transporta o tema marítimo da White Rabbit Family para o contexto de montanha. No centro está o Seafood Bar: camarão, caranguejo, ostras, tártaros, carpaccios e peixe trazido de várias regiões da Rússia e do estrangeiro. O menu não se limita ao balcão: aqui prepara-se salada de caranguejo de Kamchatka, vieira com molho Mornay, creme de milho com camarão de Sakhalin, risotto com enguia fumada. A carta de vinhos é ampla e abrange várias regiões. Em Krasnaya Polyana é a opção para quando, depois da montanha, apetece mar em vez de carne e khachapuri.

O 'Quê? Kharcho! Polyana' parece quase inevitável na estação: a cozinha caucasiana e do Mar Negro encaixa aqui na paisagem sem necessidade de mais explicações. A equipa da White Rabbit Family assenta o menu em espetadas, khinkali, empadas ossétias, conservas, khachapuri e grelhados, e acrescenta pratos de tom sulista como borsch com pampushki, lucioperca com ervilhas e búzio em molho de nata. O interior é vistoso, com pormenores marcantes, e à noite há música ao vivo. Na estação quente abre-se o terraço, a mesa certa para um jantar longo depois de um passeio.

O Red Fox & Co é o navio-almirante da White Rabbit Family em Rosa Khutor, onde a cozinha está diretamente ligada ao lugar: a estação, os produtos locais e a natureza de montanha. O chef Timofey Kuznetsov trabalha com receitas de autor sem perder o tom sulista: pato com compota caseira e avelãs, búzio do Mar Negro em molho de nata, agulhão com tártaro, pregado assado no forno, foie gras com groselha preta e narsharab. O interior é vistoso, em tons quentes, com bancos de bar, candeeiros e lareira. É um restaurante para uma noite que convém planear com antecedência, não escolher de passagem.

O Co-Co Chalet é o primeiro projeto próprio do restaurador Aleksandr Pavlov, aberto no outono de 2022. Aqui joga-se a sério na estação de esqui europeia: madeira escura, texturas rústicas, lareira no centro da sala, grandes janelas com vista para as montanhas do Cáucaso. A cozinha é dirigida por Vadim Gorbanev, formado no francês Le Jardin des Sens, com duas estrelas Michelin. O menu inspira-se na comida alpina e em produtores locais, e o chef escolheu pessoalmente os queijos depois de visitar sete queijarias da zona. A carta de bar, centrada em produtos locais, foi criada por Ali Dayuba.

O 'Grusha' (Pera), em Rosa Khutor, constrói o menu em torno da cozinha sulista contemporânea, da sazonalidade e do produto local. O restaurante tem fumeiro próprio, por isso no menu aparecem pastrami e aves de quinta fumadas em casa: um pormenor que o distingue logo de um restaurante de estação comum. Nas entradas há coregono com pepino esmagado, rillette de camarão com caviar vermelho, camarão com muselina de batata e molho bisque; a seguir vêm carnes, peixes, sopas, saladas e hambúrgueres. A pedra, os tons escuros e a luz suave dão densidade à sala, e no verão o terraço acrescenta liberdade.

O Kaf-Kas, de Ajay Singh, remete já no nome para a região montanhosa e para o seu som nas línguas túrquicas. No menu, Aleksandr Shapovalov, natural de Kabardino-Balkaria, combina o Cáucaso com o Médio Oriente: produtos locais de quinta, legumes frescos, especiarias, ervas, receitas fáceis de entender e alguma combinação inesperada. O restaurante não complica a apresentação em busca de efeito; em vez disso, dá exatamente o que se espera de uma estação: comida quente, sabor nítido, janelas panorâmicas e interior ao estilo de um chalé de montanha. Uma boa escolha para um jantar de cozinha caucasiana sem caricatura turística.

O Ikra Polyana é o formato mais teatral desta seleção. O projeto da White Rabbit Family, dirigido por Boris Zarkov e Vladimir Mukhin, foi construído como um gastroteatro: os convidados sentam-se à Chef's Table, observam a cozinha e percorrem a história das tradições locais. O menu foi criado a partir de investigações que a equipa realizou com etnógrafos, agricultores e guardiões de lendas. Aqui importa não só o prato, mas também a história à sua volta: cada prato está ligado a Krasnaya Polyana e à sua memória cultural. É uma opção para uma noite que se reserva como um acontecimento à parte.

O 'Ogonyok' é a steakhouse da White Rabbit Family, com cozinha aberta e interior ao estilo de uma elegante casa de caça: poltronas vintage, madeira escura, betão, grandes janelas para as montanhas. O menu centra-se na carne, mas não se resume à grelha: há osso com tutano e brioche, burrata com morangos, hambúrgueres de vaca e brisket, carré de borrego, chateaubriand, filé mignon. Nas sobremesas, smetannik, medovik, tiramisu de matcha, dióspiro assado, gelado e bombons 'trufa negra'. A carta de bar acrescenta às carnes cocktails clássicos e de autor.