Топ-10 лучших ресторанов Санкт-Петербурга

Петербург — город, где рестораны не борются за внимание, а заслуживают его. Нордическая кухня на основе фермерских продуктов, неаполитанская паста ручной лепки, средиземноморские таверны с прямыми поставками из Греции — всё это существует в километре друг от друга. Мы собрали десять лучших ресторанов Санкт-Петербурга, которые определяют гастрономическую репутацию города и задают стандарт для остальных.

Проект Дмитрия Блинова и Рената Маликова, ставший одним из символов петербургской гастрономии. Harvest выстроен вокруг простой, но радикальной идеи: овощи могут быть центром ужина, а не гарниром. Меню разделено на два блока — «Только овощи» и «Не только овощи», и первый ничуть не уступает второму по сложности и вкусу. Шеф-повар Иван Фролухин работает с продуктом на грани алхимии: свёклу вялит до состояния сухофрукта, морковь последовательно запекает, обжаривает и глазирует в соусе из морковного сока с маракуйей. Стебли брокколи уходят в паштет, остатки капусты — в хлеб: на этой кухне ничего не выбрасывают. К каждому блюду предлагают безалкогольный пейринг собственной разработки: микс из винограда, огурца и лайма к камбале, чёрная смородина со свёклой и эстрагоном к утке. Интерьер от Алексея Пенюка — сканди-минимализм с льняным текстилем, натуральным деревом и винтажными светильниками. Цветовая гамма — светло-коричневый и белый, геометрически выверенные формы, никаких лишних деталей. Ресторан, который доказывает: овощная кухня в Петербурге — это серьёзно.

Один из самых красивых ресторанов Санкт-Петербурга расположился в атриуме бывших конюшен особняка Мясникова. Совместный проект Михаила Соколова, Тимура Дмитриева и австралийского шефа Глена Баллиса. Дизайнер Евгения Ужегова создала пространство, напоминающее оранжерею: стеклянный купол пропускает мягкий свет, на столах — композиции из живых растений, у входа — цветочная лавка с сезонными букетами, на витрине — свежая выпечка. Joli в переводе с французского — «прекрасный», и это ровно то, что получилось. Меню Баллиса балансирует между парижским бистро и русской классикой: луковый суп соседствует с ухой из сибаса, круассаны — с творожной запеканкой. На обед — рыба и мясо на гриле, паста, грушевый штрудель, тирамису, чизкейк с персиком. Винная карта — более двухсот пятидесяти позиций из Франции, Италии, Испании. Шеф-бармен Александр Некрасов дополняет картину авторскими коктейлями. Идеальное место для долгого воскресного завтрака и торжественного ужина — в зале с белоснежными скатертями, салфетками с вышивкой и мягким солнечным светом сквозь купол.

Название расшифровывается просто: Bistecca alla Fiorentina — классический тосканский стейк на углях. BIST обосновался в Андреевском дворике на Васильевском острове и быстро стал одним из лучших итальянских ресторанов Петербурга для ценителей мяса и домашней пасты. Шеф-повар Денис Лукьяненко и бренд-шеф Евгений Энгельке выстроили меню вокруг трёх опор: мясо на углях, паста ручной лепки, итальянское вино. Аньолотти, орекьетте, боскайолу готовят на открытой паста-станции прямо в зале и дополняют пармой, трюфелем, гуанчале. Мясные стейки приправляют итальянскими соусами. Отдельный раздел — топпинги: красная икра, тунец, креветки, трюфель, которые можно добавить к любому блюду. Среди других позиций — осьминог на гриле, стейк из лосося, грибная похлёбка, томатный суп. Интерьер — винтажная итальянская эстетика: фрески, витражи, хрустальные многоярусные люстры, бархатные диваны, изящные подсвечники и живая зелень повсюду. Карта вин — исключительно итальянские регионы, от Пьемонта до Сицилии.

Ресторан с собственным фруктовым садом на Петроградской стороне — пожалуй, самая необычная летняя площадка Петербурга. Основатели Наталья Цыпленко, Анна Овчинникова и Сергей Симак лично подбирали и привозили саженцы из питомников: яблони, груши, айва, вишня, слива, кустарники. Летом столы накрывают под деревьями, и за несколько лет мини-плантация превратилась в зелёный оазис в городской черте. Внутри — камин с живым огнём, деревянные балки, каменная кладка, дощатые полы и фарфор на стеллажах: дизайнер Анна Дружинина собрала «деревенский шик» без единой фальшивой ноты. Освещение максимально естественно — огонь камина и свет из панорамных окон. Шеф-повар Анна Рязанская, проработавшая более десяти лет в Испании, готовит из продуктов, знакомых с детства: голубцы с аргентинской креветкой, тартар из ягнёнка, цыплёнок, равиоли с трюфельным соусом. Шеф-бармен Ксения Гладышева предлагает коктейли с фруктами и травами. Винная карта — сотни позиций из Франции, Италии, Испании, Португалии и Австрии, навигацию обеспечивает шеф-сомелье Аделаида Исхакова.

Классическое французское бистро от Дмитрия Блинова и Рената Маликова — третий проект дуэта, определяющего ресторанный ландшафт Петербурга. Кухней заведует Иван Фролухин, несколько лет проработавший в Париже и хорошо знающий французскую гастрономию изнутри. Его меню — узнаваемая классика, пропущенная через авторскую оптику: бри с трюфелем, гребешки по-гренобльски, луковый суп, террин из фуа-гра, рататуй, паста, пате. Завтраки — отдельная гордость: белковый омлет, яйца-пашот с соусами, глазунья с лисичками, рисовая каша с финиками, овсяная на молоке, круассаны, павлова с грушей и маракуйей. Блюда подают на фаянсе редкой французской марки Gien — деталь, которая задаёт тон всему ужину. Интерьер от Алексея Пенюка воспроизводит парижское бистро до мелочей: круглые столы под белыми скатертями, гнутые венские стулья тёмного дерева, фисташковые стены, бежевые абажуры, прозрачные занавески. Пространство светлое и воздушное, между столами достаточно места для комфортного разговора. Летом работает веранда.

Итальянский ресторан на Фонтанке, где паста — не пункт меню, а философия. Для её приготовления выделен отдельный зал: итальянские мастера ежедневно лепят тальятелле, мальтальяти и равиоли по рецептам, привезённым из путешествий по Эмилии-Романье. Начинки — парма, рагу барберески, трюфельная паста. Бренд-шеф Евгений Энгельке собрал лаконичное меню, в котором каждая позиция выверена: буратта с томатами и страточеллой, крудо, брускетты с морепродуктами, рыба и мясо на гриле. Местный хит — Pizza-Pazza: классический итальянский стрит-фуд с обжаркой и начинкой из страточеллы с прошутто или крабом. Интерьер от Ксении Смирновой выполнен в тёплых коричнево-жёлтых тонах: лунная барная стойка с мерцающей подсветкой, паркетный пол, стены под кладку и фикусы по всему залу. Общая атмосфера — светская и расслабляющая. В тёплый сезон Salone предлагает прогулку на венецианской гондоле по каналам Петербурга — с шампанским и устрицами. Винная карта обширна и меняется каждый сезон.

Греческая таверна на Мойке — семейный проект Алексея и Анны Буровых. Анна — этническая гречанка, и это чувствуется в каждой детали: от фактуры блюд до выбора посуды. Продукты приходят напрямую из Греции: фета — из Салоников, дорадо, креветки и вонголе — со Средиземноморских островов, оливки и каперсы — с Пелопоннеса. На старт подают дзадзики, тирокафтери, оливки. На горячее — стейки из рыбы, морепродукты на гриле, шашлык с овощами, классические супы. На десерт — пахлаву и медовик с мороженым. Винная карта собрана из образцов с материковой Греции, острова Санторини и отдельно — из Италии. Барная карта — средиземноморские твисты и классика. Интерьер отсылает к историческим греческим слободкам, где жили капитаны и моряки: высокие колонны, белые скатерти, национальная керамика, большие деревья и фикусы в кадках, декор из пальмовых листьев, старинные буфеты. Пространство камерное и аутентичное — настоящий кусок Средиземноморья на петербургской набережной.

Морской ресторан Мурада Бердиева, где минимализм — осознанный художественный выбор. Интерьер Бориса Львовского построен на контрастах: песочные стены с фактурой морского дна — их штукатурили особым способом, чтобы создать эффект ряби от бриза — соседствуют с деревянной мебелью тёплых тонов. Светильники выполнены на заказ и напоминают гигантские устричные раковины. Открытая кухня наполняет зал ароматами и ощущением живого процесса. В центре — большие деревянные столы для компаний, за зеркальной дверью — приватный зал для мероприятий. Меню столь же лаконично: четыре раздела — закуски, паста и супы, основные блюда, десерты. Тартар из тунца, устрицы, салат с кальмаром, сибас на гриле, барамунди со шпинатом, пирог с лососем, рыба с чипсами — каждая позиция работает с продуктом напрямую, без надстроек. Морепродукты поступают ежедневно из стран Средиземноморья. Винная карта — Грузия, Греция, Калифорния. Porto 19 — один из лучших рыбных ресторанов Петербурга для тех, кто ценит море в тарелке.

Пиццерия Арама Мнацаканова, названная в честь шефа-пиццайоло Мануэля Сурачи. Две точки: основная — рядом с Исаакиевским собором, камерная — на Крестовском острове, всего пятнадцать посадочных мест. Пиццы пекут на тонком хрустящем корже по рецептам Сурачи, начинки — авторские: мортаделла с фисташками, трюфельный крем, лосось, чёрная икра. Есть и классика с сыром, грибами, ветчиной. Помимо пиццы — чикетти, брускетты, салаты из овощей и морепродуктов, паста, супы, дорадо по-сицилийски, осьминог, стейк из лосося. На десерт — «Наполеон», тирамису, панна-котта, мороженое, сорбет. Интерьер на Исаакиевской — итальянский шик: репродукция фрески Луки Джордано на стене, хрустальные люстры, стулья и диваны в зелёном бархате, белоснежные скатерти. На Крестовском скромнее по размерам и декору, но меню и уровень исполнения идентичны. Барная карта — итальянское пиво, граппа, лимончелло, несколько видов ликёра. Одна из тех пиццерий Петербурга, ради которой стоит пересечь город.

Ресторан, с которого начиналась ресторанная империя Арама Мнацаканова. «Пробка» на Петроградской стороне — итальянская кухня без компромиссов. Около пятнадцати видов домашней пасты, приготовленной из муки, которую Мнацаканов заказывает в Граньяно — городке близ Неаполя, знаменитом производством пасты. Найти такой продукт непросто даже в самой Италии. Шеф-повар Вячеслав Морозов дополняет пасту осьминогом по-сицилийски, плечом барашка на травах, рубленым стейком по-деревенски и авторскими пиццами. Винная карта — личная подборка Мнацаканова, более ста наименований, составленная человеком, который начинал свой путь в ресторанном бизнесе именно с винного бара в начале нулевых. Интерьер — просторное угловое помещение с витринными окнами на две улицы: натуральное дерево, хрустальные люстры, рояль в зале, шкафы с вином и тарелки с автографами именитых гостей на стенах. Атмосфера итальянской траттории, перенесённой в петербургский контекст. Probka остаётся визитной карточкой Мнацаканова и одним из главных ресторанов Санкт-Петербурга для ценителей итальянской гастрономии.