Бар «Медведь» вернулся на Большую Конюшенную.

Бар «Медведь» снова открылся в Петербурге — уже как постоянное заведение. Он находится внутри ресторана Goose Goose и занимает 100 квадратных метров. Здесь восстановили дух и интерьер бара, работавшего на этом же месте с 1906 года и до революции. Это было первое место в стране, где появилась барная стойка, а вместе с ней и культура коктейлей. Тогда заведение называли американским: жители впервые пробовали алкогольные напитки со льдом и экспериментальными вкусовыми сочетаниями.

Бар «Медведь» был частью большого ресторана, открытого в 1878 году ресторатором Эрнестом Игелем. Название сохранилось и спустя столетие. Чтобы сделать реконструкцию максимально точной, команда Goose Goose изучила архивные документы и фотографии из Государственного архива Санкт-Петербурга. Были найдены инвентаризационные ведомости, газетные заметки, информация о меню и даже описание одной из драк писателя Александра Куприна в этом баре. Журнал «Петрополь», один из самых уважаемых источников по истории петербургской городской культуры, предоставил подлинные предметы интерьера, принадлежавшие оригинальному заведению — от посуды до меню с датой 14 января 1900 года.

Исторические артефакты можно увидеть в зале нового «Медведя». Среди них — серебряные приборы Christofle, открытки, карточки с блюдами и репринт меню от ресторатора Игеля. Мебель, освещение и оформление выдержаны в стиле начала XX века. Для создания полной атмосферы обустроили закрытый зал и длинную барную стойку — такие были модными до революции.

Шеф-бармен проекта — Павел Шитов. В коктейльной карте он собрал рецепты трех эпох: XIX, XX и XXI века. Меню поделено на главы и называется «Три века коктейльной культуры». Каждый коктейль можно попробовать в разных версиях, чтобы понять, как менялись вкусы и технологии за сто лет. В карте — ревенево-крапивный спритц, белый американо с шалфеем и дюшесом, петербургский пунш, сазерак с барбарисом и необычная гречнево-пармезановая маргарита.

Не только коктейли отсылают к прошлому, но и кухня. Шеф Goose Goose Илья Тен подготовил меню, вдохновленное кулинарными сюжетами из русской классики. Здесь и салат оливье с языком, перепелка с яйцом, рыбник в сдобе с форелью, пельмени с крабом, расстегаи с бычьим хвостом, тартинки с салом и шпротами. Все блюда — в интерпретации золотой гастрономии XIX века.

Когда-то «Медведь» в формате pop-up стал событием в петербургской барной сцене. Тогда это была временная история, но сейчас бар возвращается как постоянное место. Здесь предлагают не просто напитки и еду, а полное погружение в атмосферу дореволюционного Петербурга. Это точка на карте, где коктейли стали частью истории города, и теперь эта история снова живая.