Лисички в AGA: четыре сезонных блюда

Павел Сухопаров в AGA вывел лисички в отдельный летний сюжет. Вместо одного спецпредложения шеф-повар разложил сезонный гриб по нескольким форматам: мягким, сливочным, мясным и почти домашним, где главным остается узнаваемый аромат свежих лисичек.

В самой мягкой версии грибы соединяют со страчателлой на пицце, в пасте им добавляют солоноватый пекорино, а в мясной подаче ставят рядом с филе-миньоном и шпинатом. Еще один вариант сделан проще и теплее: молодой картофель, лисички и томленый лук. Набор компактный, зато показывает продукт без лишней декоративности.

Лисички в AGA стали не декоративной сезонной деталью, а основой для четырех разных сочетаний.

Блюда уже доступны в ресторане. Для гостей, которые следят за короткими летними продуктами, это удобный повод сравнить разные роли лисичек за один визит: в пицце они дают ароматный сезонный верхний слой, в тальятелле уходят в более сырную сторону, а в паре с мясом становятся полноценным соусным акцентом.