Утро на Мойке: ресторан ЕМ запускает завтраки

Ресторан ЕМ, который с 2012 года работает в старинной квартире на Мойке и обычно ассоциируется с размеренным вечерним сетом, открывает новый дневной сценарий. С мая до конца лета 2026 года здесь будут сервировать первые для проекта завтраки: не как отдельный формат рядом с основным рестораном, а как продолжение кухни Олеси Дробот в более свободном утреннем режиме. Вместо единого сета гости смогут выбирать отдельные позиции и увидеть зал при раннем свете.

Главный предмет утреннего стола — коддлер, английская фарфоровая форма для яиц «в мешочек». В ЕМ его наполняют по-разному: в более деликатной версии — икрой кижуча или тартаром из форели, в сытной — камчатским крабом, хамоном иберико, лангустинами или сыром Грюйер. Рядом в меню стоит менемен с яйцом пашот и пряной сметаной: Олеся Дробот привезла этот рецепт из Турции, а затем перестроила его под работу с чугунной печью AGA, которая остаётся одним из символов ресторана.

Утренний сезон даёт возможность увидеть ЕМ при раннем солнце и попробовать блюда Олеси Дробот вне вечернего сета.

В печи AGA готовят не только яйца, но и каши с выпечкой. Кукурузную подают с морепродуктами и Грюйером, гречневую — с песто, авокадо, яйцом и пармезаном, а рисовую делают на кокосовом молоке, добавляя ягоды и грецкий орех. Отдельный раздел собран вокруг бриоши: один вариант уходит в сторону хамона и трюфельного соуса, другой — к лангустинам и гуакамоле, ещё два строятся на форели с кремом из щавеля и на сочетании томатов со страчателлой.

Несладкая выпечка будет меняться вслед за сезонными продуктами от фермеров. Первым появится киш со сморчками и беконом, затем его сменит версия с лисичками; в том же разделе — кекс с оливками, камамбером и йогуртовым соусом и круассан. Десерт в утренней карте оставили один: шоколадный кекс с мороженым и карамелью. Параллельно с завтраками в пространстве ресторана появится новая выставка галереи МИФ / MYTH Gallery.

Завтраки проходят ежедневно с 10:00 до 13:00, вечерний режим остаётся прежним — со вторника по субботу с 19:00 до 23:00. Для ЕМ это важное расширение привычного ритуала: ресторан сохраняет камерность и связь с печью AGA, но переносит часть опыта в утро, когда можно прийти не на торжественный ужин, а на несколько выбранных блюд в квартире на набережной Мойки.