ЕМ

Зал ресторана ЕМ выстроен вокруг чугунной печи AGA английского производства — она не остывает ни на час и остаётся смысловым центром всего пространства. Интерьер создавал архитектор Михаил Бархин: он не стал заглушать историю дома, а обнажил её слои — старые поверхности, предметы, которые могли оказаться в кабинете учёного или ленинградского архитектора. Получилось место с узнаваемым характером: приглушённое, неторопливое, без попытки произвести впечатление с порога.

По мнению команды нашего ресторанного гида, ЕМ — редкий случай, когда интерьер и кухня существуют на одной волне.

Кухню ведёт бренд-шеф Олеся Дробот. Меню здесь не карта блюд на выбор, а сезонный сет — раз в три месяца он меняется полностью. Такой формат в России появился именно здесь: ЕМ считается первым отечественным рестораном, перешедшим на сет-меню как единственный способ подачи. Печь AGA при этом — не декорация: её используют непосредственно в готовке, и ЕМ входит в узкий круг ресторанов в мире, где этот инструмент задействован профессионально.

Адрес на набережной реки Мойки добавляет контекст: квартира в историческом доме, никакой вывески в привычном смысле, камерный формат на небольшое число гостей. Именно с этого всё и начиналось — место возникло как пространство для друзей, и этот масштаб намеренно сохраняется по сей день. Наши тайные гости поставили 9 из 10 за ужин — за точность сезонного сета и атмосферу, которую сложно воспроизвести в более крупном формате.

Авторский ресторан на Мойке интересен именно сочетанием: исторический контекст, ручная работа на живом огне и меню, которое каждые три месяца становится другим. Для тех, кто ищет авторскую кухню в Санкт-Петербурге без туристической шумихи, — это один из немногих по-настоящему последовательных адресов в городе.