EM

A sala do restaurante EM está construída em torno de um fogão de ferro fundido AGA, de fabrico inglês — não arrefece nem por uma hora e continua a ser o centro de sentido de todo o espaço. O interior foi criado pelo arquiteto Mikhail Barkhin: ele não abafou a história da casa, mas expôs as suas camadas — superfícies antigas, objetos que poderiam ter estado no gabinete de um cientista ou de um arquiteto leninegradense. O resultado é um lugar com carácter reconhecível: discreto, sem pressa, sem tentar impressionar logo à entrada.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, o EM é um caso raro em que o interior e a cozinha existem na mesma onda.

A cozinha é dirigida pela chef de marca Olesya Drobot. O menu aqui não é uma carta de pratos à escolha, mas um menu sazonal — muda por completo a cada três meses. Este formato surgiu na Rússia precisamente aqui: o EM é considerado o primeiro restaurante russo a adotar o menu fixo como única forma de apresentação. O forno AGA, entretanto, não é decoração: é usado diretamente na confeção, e o EM está no restrito círculo de restaurantes no mundo onde este instrumento é usado profissionalmente.

A morada na margem do rio Moika acrescenta contexto: um apartamento num edifício histórico, sem qualquer letreiro no sentido habitual, um formato íntimo, para um pequeno número de clientes. Foi assim que tudo começou — o lugar surgiu como um espaço para amigos, e esta escala é propositadamente mantida até hoje. Os nossos clientes-mistério deram 9 em 10 ao jantar — pela precisão do menu sazonal e por uma atmosfera difícil de reproduzir num formato maior.

O restaurante de autor na Moika é interessante precisamente pela combinação: contexto histórico, trabalho manual ao fogo vivo e um menu que, a cada três meses, se torna outro. Para quem procura cozinha de autor em São Petersburgo sem alarido turístico, é um dos poucos endereços verdadeiramente consistentes na cidade.