EM

La salle du restaurant EM est construite autour d'une cuisinière en fonte AGA de fabrication anglaise — elle ne refroidit jamais et reste le centre de gravité de tout l'espace. L'intérieur a été créé par l'architecte Mikhail Barkhin : plutôt que d'étouffer l'histoire de la maison, il en a mis à nu les strates — surfaces anciennes, objets qui auraient pu se trouver dans le cabinet d'un savant ou d'un architecte léningradois. Le résultat est un lieu au caractère reconnaissable : feutré, sans hâte, sans chercher à impressionner dès le seuil.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, EM est un cas rare où l'intérieur et la cuisine vibrent sur la même longueur d'onde.

La cuisine est dirigée par la chef de marque Olesya Drobot. Ici, pas de carte à choisir, mais un menu de saison, entièrement renouvelé tous les trois mois. Ce format est né précisément ici : EM est considéré comme le premier restaurant russe à être passé au menu unique comme unique mode de service. Le four AGA n'est pas un décor : il est utilisé directement pour la cuisson, et EM fait partie du cercle restreint des restaurants au monde où cet outil est exploité de façon professionnelle.

L'adresse, sur le quai de la rivière Moïka, ajoute du contexte : un appartement dans une maison historique, aucune enseigne au sens habituel, un format intimiste pour un petit nombre de convives. C'est ainsi que tout a commencé — le lieu est né comme un espace pour des amis, et cette échelle est volontairement conservée jusqu'à aujourd'hui. Nos clients mystères ont donné 9 sur 10 au dîner, pour la précision du menu de saison et une atmosphère difficile à reproduire dans un format plus grand.

Ce restaurant d'auteur sur la Moïka séduit précisément par cette combinaison : contexte historique, travail manuel au feu vif et une carte qui change entièrement tous les trois mois. Pour ceux qui cherchent une cuisine d'auteur à Saint-Pétersbourg sans agitation touristique, c'est l'une des rares adresses réellement cohérentes de la ville.