EM

La sala del restaurante EM se construye en torno a un horno de hierro fundido AGA de fabricación inglesa: no se enfría ni una hora y sigue siendo el centro de sentido de todo el espacio. El interior lo creó el arquitecto Mikhail Barkhin: no quiso silenciar la historia de la casa, sino dejar al descubierto sus capas, superficies antiguas, objetos que bien podrían haber estado en el despacho de un científico o de un arquitecto leningradense. El resultado es un lugar de carácter reconocible: sobrio, pausado, sin intentar impresionar desde la puerta.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, EM es un caso poco frecuente en el que el interior y la cocina existen en la misma sintonía.

De la cocina se encarga la chef de marca Olesya Drobot. Aquí el menú no es una carta de platos a elegir, sino un menú de temporada, que cambia por completo cada tres meses. Este formato apareció en Rusia precisamente aquí: EM se considera el primer restaurante nacional que adoptó el menú fijo como única forma de servicio. El horno AGA, además, no es decoración: se usa directamente en la cocina, y EM forma parte del reducido círculo de restaurantes en el mundo donde esta herramienta se emplea de forma profesional.

La dirección, en el terraplén del río Moika, añade contexto: un apartamento en una casa histórica, sin ningún letrero en el sentido habitual, un formato íntimo para un número reducido de huéspedes. Así empezó todo: el lugar surgió como un espacio para amigos, y esa escala se conserva deliberadamente hasta hoy. Nuestros clientes misteriosos dieron un 9 sobre 10 a la cena, por la precisión del menú de temporada y un ambiente difícil de reproducir en un formato más grande.

El restaurante de autor en el Moika es interesante precisamente por esta combinación: contexto histórico, trabajo artesanal a fuego vivo y un menú que cada tres meses se convierte en otro. Para quienes buscan cocina de autor en San Petersburgo sin el bullicio turístico, es una de las pocas direcciones verdaderamente coherentes de la ciudad.