EM

Der Saal des Restaurants EM ist um einen gusseisernen AGA-Herd englischer Herkunft gebaut — er kühlt keine Stunde ab und bleibt das Sinnzentrum des gesamten Raums. Das Interieur schuf Architekt Mikhail Barkhin: Er hat die Geschichte des Hauses nicht übertönt, sondern ihre Schichten freigelegt — alte Oberflächen, Gegenstände, die im Arbeitszimmer eines Gelehrten oder eines Leningrader Architekten hätten stehen können. Entstanden ist ein Ort mit unverwechselbarem Charakter: gedämpft, unaufgeregt, ohne den Versuch, schon an der Schwelle zu beeindrucken.

Nach Meinung unseres Restaurantführer-Teams ist EM ein seltener Fall, in dem Interieur und Küche auf derselben Wellenlänge liegen.

Die Küche leitet Brand-Chef Olesya Drobot. Das Menü ist hier keine Auswahlkarte, sondern ein saisonales Set — alle drei Monate wechselt es komplett. Dieses Format entstand in Russland genau hier: EM gilt als erstes russisches Restaurant, das vollständig auf ein Set-Menü als einzige Serviceform umgestellt hat. Der AGA-Herd ist dabei keine Dekoration: Er wird unmittelbar beim Kochen eingesetzt, und EM gehört zu dem kleinen Kreis von Restaurants weltweit, wo dieses Gerät professionell genutzt wird.

Die Adresse an der Mojka-Ufer liefert Kontext: eine Wohnung in einem historischen Haus, kein Schild im gewohnten Sinn, ein kammermusikalisches Format für eine kleine Gästezahl. Genau so hat alles begonnen — der Ort entstand als Raum für Freunde, und dieser Maßstab wird bis heute bewusst beibehalten. Unsere Test-Gäste vergaben 9 von 10 Punkten für das Abendessen — für die Präzision des saisonalen Sets und eine Atmosphäre, die sich in einem größeren Format kaum reproduzieren lässt.

Das Autorenrestaurant an der Mojka ist gerade durch diese Kombination interessant: historischer Kontext, Handarbeit am offenen Feuer und ein Menü, das sich alle drei Monate verändert. Für alle, die Autorenküche in Sankt Petersburg ohne touristischen Trubel suchen, ist dies eine der wenigen wirklich konsequenten Adressen der Stadt.