EM

Ruangan restoran EM dibangun di sekitar oven besi cor AGA buatan Inggris — oven ini tidak pernah dingin sedetik pun dan tetap menjadi pusat makna seluruh ruangan. Interiornya diciptakan oleh arsitek Mikhail Barkhin: ia tidak meredam sejarah rumah ini, melainkan mengungkap lapisan-lapisannya — permukaan lama, benda-benda yang bisa saja ditemukan di ruang kerja seorang ilmuwan atau arsitek Leningrad. Hasilnya adalah tempat dengan karakter yang khas: temaram, tidak terburu-buru, tanpa berusaha memberi kesan mencolok sejak pintu masuk.

Menurut tim panduan restoran kami, EM adalah kasus langka di mana interior dan dapur berada pada frekuensi yang sama.

Dapur dipimpin oleh brand chef Olesya Drobot. Menu di sini bukan daftar pilihan hidangan, melainkan set musiman — berubah total setiap tiga bulan sekali. Format seperti ini di Rusia pertama kali muncul di sini: EM dianggap sebagai restoran domestik pertama yang beralih ke set menu sebagai satu-satunya cara penyajian. Oven AGA-nya bukan sekadar dekorasi: digunakan langsung dalam memasak, dan EM termasuk dalam lingkaran kecil restoran di dunia yang menggunakan alat ini secara profesional.

Alamat di tepi Sungai Moika menambah konteks: apartemen di rumah bersejarah, tanpa papan nama dalam arti biasa, format intim untuk jumlah tamu yang sedikit. Justru dari sinilah semuanya bermula — tempat ini muncul sebagai ruang untuk teman-teman, dan skala ini sengaja dipertahankan hingga hari ini. Tamu rahasia kami memberi nilai 9 dari 10 untuk makan malam — untuk presisi set musimannya dan suasana yang sulit direproduksi dalam format yang lebih besar.

Restoran kreasi di Moika ini menarik justru karena kombinasinya: konteks bersejarah, kerja tangan dengan api langsung, dan menu yang berubah setiap tiga bulan. Bagi mereka yang mencari masakan kreasi di Saint Petersburg tanpa hiruk-pikuk turis, ini salah satu dari sedikit alamat yang benar-benar konsisten di kota ini.