EM

صالة مطعم EM مبنية حول فرن حديدي من طراز AGA بريطاني الصنع — لا يبرد ولو لساعة واحدة، ويبقى المركز الرمزي للمكان بأكمله. صمم الديكور الداخلي المعماري ميخائيل بارخين (Mikhail Barkhin): لم يُخفِ تاريخ المبنى، بل أظهر طبقاته — أسطح قديمة وقطع كان يمكن أن توجد في مكتب عالِم أو معماري لينينغرادي. والنتيجة مكان ذو طابع مميز: هادئ، بطيء الإيقاع، لا يسعى لإبهار الزائر من العتبة الأولى.

برأي فريق دليلنا للمطاعم، يُعد EM حالة نادرة يتناغم فيها التصميم الداخلي والمطبخ في موجة واحدة.

يقود المطبخ الشيف التنفيذي أوليسيا دروبوت (Olesya Drobot). القائمة هنا ليست لائحة أطباق للاختيار منها، بل قائمة موسمية موحّدة تتغيّر بالكامل كل ثلاثة أشهر. هذا الشكل ظهر في روسيا هنا تحديدًا: يُعتبر EM أول مطعم روسي ينتقل إلى القائمة الموحّدة بوصفها الطريقة الوحيدة لتقديم الطعام. أما فرن AGA فليس مجرد عنصر ديكوري: فهو يُستخدم فعليًا في الطهي، ويُعد EM من ضمن دائرة ضيقة من المطاعم حول العالم التي توظّف هذه الأداة بشكل احترافي.

يضيف العنوان على ضفاف نهر مويكا (Moika) سياقًا خاصًا: شقة في مبنى تاريخي، بلا لافتة بالمعنى المعتاد، وشكل حميمي لعدد محدود من الضيوف. من هذه الفكرة بدأ كل شيء — نشأ المكان كمساحة للأصدقاء، وهذا الحجم محافَظ عليه عمدًا حتى اليوم. منح ضيوفنا السريون تقييم 9 من 10 للعشاء — تقديرًا لدقة القائمة الموسمية والأجواء التي يصعب تكرارها في شكل أكبر.

يكمن سحر هذا المطعم الإبداعي على نهر مويكا في مزيجه الفريد: سياق تاريخي، وعمل يدوي على النار الحية، وقائمة تتغيّر كل ثلاثة أشهر. لمن يبحث عن مطبخ إبداعي في سانت بطرسبرغ بعيدًا عن الزخم السياحي، يُعد هذا المكان أحد العناوين القليلة الثابتة حقًا في المدينة.