EM

Không gian nhà hàng EM được xây dựng xoay quanh chiếc lò gang AGA sản xuất tại Anh — không bao giờ nguội dù chỉ một giờ và vẫn là trung tâm ý nghĩa của toàn bộ không gian. Nội thất do kiến trúc sư Mikhail Barkhin thực hiện: thay vì che lấp lịch sử của ngôi nhà, ông đã phơi bày các lớp của nó — những bề mặt cũ, những vật dụng có thể từng thuộc về phòng làm việc của một nhà khoa học hay một kiến trúc sư Leningrad. Kết quả là một không gian mang cá tính dễ nhận ra: trầm lắng, thong thả, không cố tạo ấn tượng ngay từ ngưỡng cửa.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, EM là một trường hợp hiếm hoi khi nội thất và ẩm thực cùng chung một nhịp.

Bếp trưởng thương hiệu Olesya Drobot phụ trách khu bếp. Thực đơn ở đây không phải danh sách món để lựa chọn mà là một set theo mùa — thay đổi hoàn toàn ba tháng một lần. Định dạng này lần đầu xuất hiện tại Nga chính ở đây: EM được xem là nhà hàng nội địa đầu tiên chuyển hẳn sang set menu như hình thức phục vụ duy nhất. Lò AGA không phải vật trang trí: nó được dùng trực tiếp trong quá trình nấu nướng, và EM nằm trong số ít nhà hàng trên thế giới sử dụng công cụ này một cách chuyên nghiệp.

Vị trí trên bờ kè sông Moika mang lại thêm bối cảnh: một căn hộ trong ngôi nhà lịch sử, không có biển hiệu theo nghĩa thông thường, quy mô ấm cúng cho một số lượng khách nhỏ. Chính từ đây mọi thứ bắt đầu — nơi này ra đời như một không gian dành cho bạn bè, và quy mô đó được cố tình giữ nguyên cho đến ngày nay. Đội thực khách ẩn danh của chúng tôi chấm 9/10 cho bữa tối — nhờ sự chính xác của set theo mùa và bầu không khí khó có thể tái hiện ở một định dạng lớn hơn.

Nhà hàng sáng tạo trên bờ kè Moika hấp dẫn chính nhờ sự kết hợp: bối cảnh lịch sử, công việc thủ công trên lửa thật và thực đơn thay đổi hoàn toàn mỗi ba tháng. Với những ai tìm kiếm ẩm thực sáng tạo tại Saint Petersburg mà không có sự ồn ào của du lịch, đây là một trong số ít địa chỉ thực sự nhất quán trong thành phố.