EM

EM کا ہال انگریزی ساخت کے کاسٹ آئرن تندور AGA کے گرد بنایا گیا ہے — یہ ایک گھنٹے کے لیے بھی ٹھنڈا نہیں ہوتا اور پوری جگہ کا فکری مرکز بنا رہتا ہے۔ اندرونی ڈیزائن آرکیٹیکٹ میخائل بارخین نے تیار کیا: انہوں نے گھر کی تاریخ کو دبایا نہیں بلکہ اس کی تہوں کو کھول دیا — پرانی سطحیں، ایسی اشیاء جو کسی سائنسدان یا لینن گراڈ کے آرکیٹیکٹ کے کمرے میں ہو سکتی تھیں۔ نتیجہ — پہچانے جانے والے کردار کی جگہ: دھیمی، بلا جلدی، دہلیز سے ہی متاثر کرنے کی کوشش کے بغیر۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، EM ایک نایاب صورتحال ہے جہاں اندرونی ڈیزائن اور کھانا ایک ہی سُر میں موجود ہیں۔

باورچی خانے کی قیادت برانڈ شیف اولیسیا دروبوت کرتی ہیں۔ یہاں مینو انتخاب کے لیے پکوانوں کی فہرست نہیں بلکہ موسمی سیٹ ہے — ہر تین ماہ بعد یہ مکمل طور پر بدل جاتا ہے۔ روس میں یہ فارمیٹ بالکل یہیں سامنے آیا: EM کو پہلا روسی ریستوران سمجھا جاتا ہے جو سیٹ مینو کو پیشکش کے واحد طریقے کے طور پر اپنا چکا۔ تندور AGA اس دوران محض سجاوٹ نہیں: اسے براہ راست پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے، اور EM دنیا کے چند ریستورانوں میں شامل ہے جہاں یہ آلہ پیشہ ورانہ طور پر استعمال ہوتا ہے۔

دریائے Moika کے کنارے پتہ سیاق و سباق میں اضافہ کرتا ہے: تاریخی گھر میں اپارٹمنٹ، عام معنوں میں کوئی سائن بورڈ نہیں، تھوڑی تعداد مہمانوں کے لیے قریبی فارمیٹ۔ یہیں سے سب کچھ شروع ہوا — یہ جگہ دوستوں کے لیے وجود میں آئی، اور یہ پیمانہ جان بوجھ کر آج تک برقرار رکھا گیا ہے۔ ہمارے خفیہ مہمانوں نے رات کے کھانے کو 10 میں سے 9 نمبر دیے — موسمی سیٹ کی درستگی اور ایسی فضا کے لیے جسے بڑے فارمیٹ میں دوبارہ بنانا مشکل ہے۔

Moika پر دستخطی ریستوران بالکل امتزاج کی وجہ سے دلچسپ ہے: تاریخی سیاق و سباق، زندہ آگ پر ہاتھ کا کام اور ایسا مینو جو ہر تین ماہ بعد مختلف ہو جاتا ہے۔ ان لوگوں کے لیے جو سینٹ پیٹرزبرگ میں سیاحتی شور کے بغیر دستخطی کھانا تلاش کر رہے ہیں — یہ شہر کے چند واقعی مستقل مزاج پتوں میں سے ایک ہے۔