PERSIMMON запускается на Большой Морской в Петербурге
Новый восточный ресторан Алексея Алексеева стартует в техническом режиме со скидкой 50% на всё меню с 7 мая, а официально откроется 12 мая.07.05.26
PERSIMMON открылся в историческом доме с большими арочными окнами и делает ставку на ближневосточную и среднеазиатскую гастрономию без буквального этнографического жеста. Алексей Алексеев заявлен в проекте как концепт-шеф и ресторатор; для него это шестой ресторан. Второй участник запуска — Павел Федотов, совладелец Lotus bistro. Идея строится вокруг встречи привычных региональных техник с более современной ресторанной оптикой.
Восток здесь существует сразу в двух измерениях — архаичном и актуальном, и именно это напряжение делает ресторан интересным.
Меню формируется вокруг мезе и закусок, рассчитанных на совместный стол: вяленые оливки с перцем, печёный каймак, дзадзики, мухаммара, лабне с копчёным виноградом, хумус из персидской чечевицы. Уличная и домашняя кухни представлены долмой, аджапсандалом, печёным баклажаном с мятным сыром, несколькими вариациями шавармы, лахмаджуном с бараниной, говядиной или зеленью и сыром, а также несколькими видами пиде. Супы продолжают географию — шурпа, лагман и арабская рыбная мадруба. Огонь здесь не декоративный мотив, а базовая техника: в хоспере готовят кебаб, шашлык, говяжьи рёбра, креветки с овощным соусом гриль и рибай. Печь даёт другой регистр — из неё подают бараний тажин, искандер-кебаб и кюфту. Завершает трапезу десертный раздел с несколькими видами пахлавы и турецкой хавуч дилим с ванильным мороженым.
Барная карта разделена на два направления. Первое — аутентичный Восток: узбекские чаи, кофе на песке, тутовая водка и фруктовые дистилляты из персика, дыни, абрикоса и хурмы. Второе — современная интерпретация: коктейли, в основу которых легли восточные специи, сладости и парфюмерные акценты, плюс широкий выбор дижестивов. Винную карту собрал шеф-сомелье ресторанов Алексея Алексеева Сергей Калинин: более сорока позиций из классических регионов Старого и Нового Света соседствуют с петнатом из Араратской долины Армении, кошерным вином из Израиля и оранжем из Грузии.
Интерьер разработала дизайнер Ксения Смирнова, в портфолио которой такие проекты, как Sea, Signora, La Biga, Tondo, Jam, Roots le Petit Bar, «Белый Рябчик», Atelier, Salone Pasta Bar, Paloma Cantina, Italy на Большом, Ognivo, Inki и Kira. Двухэтажное пространство потребовало нестандартных планировочных решений: обилие зеркал и плавные скруглённые панели визуально расширяют залы. Гости входят со второго этажа через парадную и широкую лестницу, попадают в холл, а оттуда через порталы из турецкого мрамора Giallo Fantastico — в главный зал с видом на Большую Морскую. Далее маршрут ведёт через светящийся бар в более камерные пространства с мягкой, почти интимной атмосферой.
В отделке заметен интерес к плотным, осязаемым поверхностям: травертин из Турции, неровная штукатурка и текстиль смягчают холодный блеск металла, стеклянные плоскости и лакированный кавказский дуб. Росписи с восточным орнаментом, старинные ковры и природные материалы собраны в единую сценографию, а не разложены по залу как отдельные сувенирные акценты. Предметное наполнение — фирменная черта всех проектов Алексея Алексеева: здесь это вручную расписанные риштанские тарелки, модернистская мебель USM, акцентные итальянские люстры именитых дизайнеров XX века. Муранское стекло и металлические светильники ручной работы поставлены рядом с объектами дизайна 1960–70-х: в списке авторов — Carlo Scarpa, Vico Magistretti, Giancarlo Mattioli и Angelo Mangiarotti. Кавказские сумахи старше ста лет добавляют пространству не музейность, а ощущение вещи с долгой биографией. С 7 по 11 мая ресторан принимает гостей в тестовом режиме со скидкой 50% на всё меню, а 12 мая состоится официальное открытие.
07.05.2026
Другие статьи из рубрики
