Pizza 22 cm на Пиццайолофесте: пицца Александра Лебедева и авторские позиции Дениса Сорокинского

С 5 по 20 сентября петербургская пиццерия Pizza 22 cm участвует в Пиццайолофесте — фестивале, посвящённом современной пицце и работе шефов-пиццайоло. Параллельно с фестивальной программой заведение продолжает серию гостевых коллабораций: осеннюю шефскую пиццу для проекта придумал Александр Лебедев, шеф-повар московского ресторана Savras и преподаватель Novikov Space.

Фестиваль строится вокруг личности шефа — его почерка, работы с тестом и собственного взгляда на пиццу как на самостоятельное блюдо.

Александр начал работать в профессии в четырнадцать лет и с тех пор успел поработать в нескольких значимых московских проектах. Он трудился рядом с Владимиром Мухиным и Анатолием Казаковым в Dr. Живаго и Selfie, а также сотрудничал с ресторанными группами Александра Раппопорта и Аркадия Новикова. Отдельная страница его биографии — зарубежные стажировки: Александр входит в узкий круг российских поваров, прошедших школу трёхзвёздочного баскского ресторана Arzak в Сан-Себастьяне, а также стажировался в ресторанах Испании и Дании. Сегодня в Savras он выстраивает современное прочтение русской кухни, соединяя локальные продукты с французскими и европейскими техниками. Для Pizza 22 cm шеф предложил собственную интерпретацию классического сочетания сыра и фруктов — своеобразный ответ привычной паре груши и горгонзолы. На основе с соусом бьянка встречаются камамбер, сладкий инжир, орех пекан и руккола, а завершают вкус выпаренный портвейн, бальзамический крем, трюфельный соус и ореховый грюйер. Пицца получила название «Камамбер-инжир» и стоит 950 рублей.

Специально к фестивалю шеф-пиццайоло Pizza 22 cm Денис Сорокинский подготовил три авторские позиции. Первая — пицца с моцареллой, тамбовским окороком, жареными шампиньонами, копчёной скаморцей, луком-шнитт и сливочным соусом за 720 рублей. Вторая построена на сочетании морепродуктов: копчёный угорь, стружка тунца бонито, пармезан, маринованный красный лук, чёрный кунжут, соусы терияки, унаги и васаби-майо — эта позиция называется «Угорь, васаби, бонито» и стоит 850 рублей. Третья позиция собрана вокруг остроты и насыщенного вкуса: моцарелла, печёная паприка, колбаса ндуя, сыр страчателла, базилик, чёрный перец и сливочный соус — 760 рублей. Участники фестиваля также претендуют на специальную номинацию «Шеф-пиццайоло года» премии «Пальмовая ветвь. Лучшие в индустрии 2026», что делает происходящее не только гастрономическим, но и профессиональным событием для города.

Сочетание гостевой коллаборации с московским шефом и фестивальной программы городского масштаба показывает, как локальная пиццерия удерживает интерес к формату через постоянное обновление меню и работу с разными кулинарными почерками. Для гостей это возможность попробовать одновременно европейское по духу прочтение классики от Александра Лебедева и три самостоятельных авторских работы от команды Pizza 22 cm.