Белый трюфель в AGA и новое меню VAKH в Петербурге
Два ноябрьских сценария: шесть итальянских блюд со свежим белым трюфелем и масштабное обновление грузинского меню от завтрака до десерта в Петербурге.03.11.26
В ноябре два петербургских ресторана представили разные по масштабу обновления. AGA собрал короткое сезонное предложение вокруг свежего белого трюфеля, а VAKH добавил в постоянное меню больше десяти позиций — от завтрака и закусок до горячих блюд и десерта.
Шеф-повар AGA Павел Сухопаров включил в трюфельное меню шесть блюд, опираясь на классические итальянские сочетания. Белый трюфель используют свежим и натирают тонкими слайсами непосредственно перед подачей: так сохраняется его насыщенный аромат, связанный с коротким осенним сезоном сбора.
Аньолотти готовят с начинкой из домашней рикотты и грана падано — 6 100 ₽. Спагетти аль бурро подают с эмульсией из сливочного и оливкового масла — 5 800 ₽, а отдельную версию этих спагетти доводят в сырной голове — 7 200 ₽. Ризотто по-пьемонтски из говядины дополняют трюфельной пастой и выдержанным сыром — 6 200 ₽.
В AGA белый трюфель становится центром сезонного предложения, а в VAKH ноябрьское обновление проходит через все основные разделы меню.
Еще две позиции AGA — пьемонтский тартар из говядины с оливковым маслом, солью и перцем — 5 500 ₽ и римская пицца со страчателлой — 6 500 ₽. Пиццу выпекают в дровяной печи Forni Valoriani. Свежий белый трюфель добавляют к каждому из шести блюд, а по желанию его также можно заказать к любой позиции основного меню.
В VAKH изменения начинаются с завтраков: здесь появилась картофельная лепешка с лососем и гуакамоле. Салатную часть расширили сочетанием лосося с авокадо и вариантом с тунцом и печеным картофелем. В раздел закусок вошли мини-хинкали с лососем, а среди супов появился тыквенный крем-суп с копченым сулугуни и тыквенными семечками.
Грузинскую классику в VAKH продолжает хачапури по-мегрельски с копченым сыром. Фаршированные перцы готовят с телятиной, свининой и сулугуни. В горячем разделе к ним присоединяются куриное бедро на гриле с сезонными томатами и тунец на гриле с молодым картофелем.
Финальной позицией обновления стала пахлава с грецким орехом и ванильным мороженым. В результате VAKH охватывает новинками весь день — от картофельной лепешки на завтрак до супа, хачапури, рыбы на гриле и десерта. AGA, напротив, сосредоточен на одном сезонном продукте и шести способах встроить его в итальянское меню.
