Antonio Bistro

Antonio Bistro, «Sevkabel Port»taki Pinskiy&Co holdinginin projesi, burada Anton Pinski'nin gastronomi fikri kendi adını ve adresini kazandı. Menü burada restoratörün kişisel damak zevki etrafında kuruluyor: holdingin farklı mutfaklarından en iyisi, şef Mihail Bobılyov tarafından erişilebilir ama detaylara kadar düşünülmüş bir bistro formatında yeniden yorumlanıyor. Su kenarındaki mekân kendi ritmini dikte ediyor — kahvaltı, öğle yemeği, şaraplı bir akşam veya DJ seti altında bir gece buraya eşit derecede organik biçimde yerleşiyor.

Rehber ekibimize göre Antonio Bistro, «erişilebilirliğin» bir taviz anlamına gelmediği nadir bir durum: her yemeğin arkasında bir duruşa sahip şefin eli hissediliyor.

Mihail Bobılyov mutfağı basit ama ilkeli bir fikir etrafında kuruyor: yemek dürüst olmalı. WhereToEat'te «En İyi Kahvaltılar» kategorisinde finalist ve Veter restoranının marka şefi, karmaşıklaştırmıyor — tam olarak ürünü seçiyor ve dengeyi ayarlıyor. Antonio Bistro'da bu, menünün her bölümünde okunuyor: parmesan mousse'lu domates çorbası ekşilik ile kremamsılık arasında dengeleniyor, fırınlanmış elmalı ördek but confit'i yavaş pişirme ile doğal tatlılık arasındaki kontrastı koruyor, kremalı taraklı risotto ise yoğun, neredeyse kadifemsi dana yanaklı risotto ile karşılaştırılıyor — aynı kategoriden iki yemek, ama tamamen farklı karakterde.

Menüdeki Akdeniz hattı kendi içine kapalı değil: Japon rulo tekniği genel bağlama, mekânın mantığından sapmayacak, tazelik ve lezzet dengesi hakkında konuşmanın başka bir yolu olarak çalışacak şekilde örülmüş. Hafiflik, menünün büyük bölümü için ortak payda, ve bu tesadüf değil: restoran su kenarında duruyor, ve buradaki yemek dışarıdaki havaya uygun olmalı.

Tatlı vitrini ayrı bir çekim noktası. İspanyol pastacılar Jordi Bordas ve Mikel Guarro'nun okulundan geçen Margarita Arzamazova, menünün tatlı bölümünü klasik form ile beklenmedik bir lezzet dönüşü arasında bir diyalog olarak kuruyor. Hiçbir tatlı alışılmışın bir örneği olarak var olmuyor — her biri durup bir daha denemeye zorlayan bir şey tutuyor. İmza şekerlemeler bu mantığı artık mekânın tadına sahip küçük bir hediyelik eşya formatında sürdürüyor.

Holdingin şef barmeni İmam Gadjimagomedov'un kokteyl listesi ve sommelier Aleksandr Kuçerov'un şarap seçkisi genel ruh hâliyle uyumlu: ağır hiçbir şey yok, aroma ve dokularla çok fazla oyun var. Şaraplar by the glass formatında sunuluyor — böylece şişeye bağlanmadan akşamla birlikte hareket edilebiliyor. Çilekli ve oolong'lu yaz kokteylleri, daha sıcak, konyaklı varyasyonlarla değişiyor — liste günün saatlerinin değişimi gibi yazılmış.

İç mekân — «Sevkabel»in endüstriyel dokusu üzerinde beyaz örtüler ve yeşillik — dışarıdaki manzarayla rekabet etmeye çalışmıyor, onu tamamlıyor. Canlı bitkili teras salonu sokağa doğru sürdürüyor, ve «içeride» ile «dışarıda» arasındaki sınır burada göreceli. Antonio Bistro, mekânın mantığına rağmen değil, onun mantığında var oluyor — ve belki de projenin ana isabeti bu.