Multiculture

El gastrobistró «Multiculture» abrió en primavera de 2025 en Prechistenka, 24/1, en una casa de principios de los años 1900 que se considera el modelo de la casa Kalábujov de «Corazón de perro». El proyecto lo fundó Maksim Polzikov, el restaurador detrás de «Rybtorg», en los estanques Patriarshie, reconocido por la Guía Michelin en 2022. Como socio participó el financiero Mikhail Polyakov. Al frente de la cocina está el chef de marca Anton Tikhy, muy conocido por los clientes habituales de «Rybtorg».

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, es un lugar poco convencional para Moscú: cocina abierta con una gran isla, tonos apagados, terracota y plantas vivas crean la sensación de una casa ajena, pero muy hospitalaria.

El concepto de «Multiculture» nació de la historia familiar de Polzikov, una persona con raíces en varias culturas a la vez. El menú no convierte esto en exotismo: está pensado para que los platos habituales adquieran un contexto inesperado. La Ensalada Rusa es un «Olivier» a la española, pero con anguila báltica. El liulá no es de cordero, sino de vieira del Lejano Oriente, en un guiño a la tradición azerbaiyana del esturión. El borsch con pato se prepara justo delante del comensal, no como un espectáculo, sino como una forma de mostrar de qué está hecho. Es una cocina en la que los límites entre tradiciones nacionales se difuminan a propósito.

El espacio es íntimo, solo 55 plazas, pero no agobiante. Las molduras históricas conviven con azulejos inspirados en la decoración del monasterio de Ipátiev y una alfombra azerbaiyana en la pared. El lenguaje visual del interior no se construye con precisión de museo, sino con la sensación de una casa donde vivió gente de distintas partes del mundo. Aparte existe una zona de té para 12 personas, para reuniones privadas y catas. El logotipo del restaurante lo creó el cartelista Andréi Logvín.

La carta de vinos la reunió un sumiller con experiencia en varios restaurantes moscovitas destacados, con acento en referencias orgánicas y biodinámicas de pequeñas bodegas familiares. En la temporada cálida se abre una terraza bajo un toldo a lo largo de la fachada del edificio histórico.

Nuestros clientes misteriosos dieron un 6 sobre 10 a la cena: el concepto y el ambiente funcionan de forma convincente, pero la cocina todavía es irregular; el borsch con pato y la ensalada de verduras con estragón se recuerdan, mientras que algunos platos necesitan más trabajo. Para un gastrobistró en Prechistenka con semejante historia detrás, esto es, más bien, cuestión de tiempo.