Nene

Entrar en Nene y entender de inmediato que aquí se ha pensado cada rincón. La sala superior vive en un ritmo cálido, ligeramente desgastado: piedra natural, vigas vistas, lámparas industriales alemanas, sillones y mesas rescatados de mercadillos, cerámica tbilisí en las estanterías. Las paredes, los espejos y las ventanas están cubiertos con la pintura de Roma Peeks, artista cuyas obras se pueden encontrar en la colección de la Galería Tretiakov. La planta baja se construye sobre otro material: neón, metal, la sensación de un club donde la noche aún no ha empezado. El interior lo desarrolló el estudio Mast BURO junto con Peeks, y el resultado es un espacio que cita Tbilisi no con postales, sino con ambiente.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, el horno de leña en el centro de la sala no funciona como decoración, sino como el personaje principal: se siente y se ve desde cualquier lugar.

Detrás del concepto están Mijaíl y Denís Levchenko, a quienes ya pertenecen J'PAN, RA'MEN y otros proyectos destacados. Nene no lo construyeron como una reconstrucción de los clásicos georgianos, sino como una conversación con la ciudad contemporánea, donde el ritmo berlinés y la ligereza parisina llevan tiempo conviviendo con la tradición. Eso se percibe tanto en el menú como en el bar.

La comida empieza con dips: ajapsandali, pkhali de verduras asadas, lobio con jonjoli y chutney de tomates verdes. Después vienen los entrantes, donde los platos georgianos reconocibles reciben un contexto inesperado: el satsivi de pavo se sirve al estilo vitello tonnato, el tartar de ternera va acompañado de crema agria, los rollitos de berenjena salen con nadugi. Aparte hay una tabla de quesos georgianos, donde el imeretino se madura en saperavi y el guebzhalia se sirve con mermelada de naranja.

El khachapuri se hornea solo en el horno de leña, y hay varias versiones: con boletus y setas ostra, con trufa, con tomates secos. Los khinkali se ofrecen tanto en su forma clásica como en mini, con conejo en salsa chkmeruli, con colas de cangrejo de río, con suluguni ahumado. Junto al horno funciona un mangal: en las brasas se preparan shashliks de distintas carnes, pollo en glaseado de miel, liulia-kebab. Entre los platos calientes, pollo chkmeruli, chanakhi de cordero con pimiento morrón, dolma con matsoni, ñoquis con pastrami de ternera, filete de lubina a la parrilla.

El rincón de postres junto a la entrada parece una escena de otra época: bandejas, estanterías, servilletas de encaje. Medovik de miel de trigo sarraceno, nueces con avellana y leche condensada, ptichye moloko, que se recubre de chocolate justo en la mesa. La estética de pastelería soviética aquí no es ironía, sino cariño.

La carta de bar en Nene está organizada como una galería de retratos: cada uno de los diez cócteles de autor lleva el nombre de una persona o un lugar vinculado a la cultura georgiana. Tusia, Mina, Ninochka, Bassiani, Khinkali Gimlet. La chacha se sirve con adjika en lugar del lima habitual. Entre lo sin alcohol, limonadas de feijoa y crema de vainilla, cold brew de tés georgianos, iced tea de membrillo y salvia. La carta de vinos abarca referencias de distintos continentes, y la sección georgiana incluye Rkatsiteli Qvevri, Otskhanuri Sapere y Mukuzani de casas de confianza.