Recess
Restoran
Petrogradskaya Embankment, 18
Buka hingga 01:00
Jam buka:
Buka hingga 01:00
Senin12:00-00:00
Selasa12:00-00:00
Rabu12:00-00:00
Kamis12:00-00:00
Jumat12:00-01:00
Sabtu12:00-01:00
Minggu12:00-00:00
Duo Band — tim yang selama dua belas tahun mengubah gastronomi Saint Petersburg menjadi percakapan tentang jati diri sendiri — kini menggarap borscht dan vareniki: bukan untuk mereproduksi, melainkan memaknainya ulang. Masakan Rusia di sini hidup di antara kenangan dan eksperimen, dengan Dmitry Blinov di balik dapur. Detail yang menjelaskan banyak hal: nomor di lemari mantel adalah tiket bus era Soviet, dan masing-masing "beruntung".
Ruangan di Petrogradskaya Embankment, 18 ini adalah karya biro APAA — arsitek yang sama yang mengerjakan tempat-tempat Blinov sebelumnya. Lengkungan, bukaan cahaya, dapur terbuka — ruangan ini disusun sedemikian rupa sehingga terasa megah sekaligus santai. Seni kontemporer di dinding, menu pencuci mulut berbentuk kalender sobek dengan "istirahat ketiga". Detail di sini berbicara tak kalah banyak dari hidangannya.
Menurut tim panduan restoran kami, ini salah satu restoran masakan Rusia terbaik di Saint Petersburg — tanpa keraguan.
Namanya punya makna ganda. Nostalgik: jam istirahat masa kecil, lari-lari di koridor, kesan jeda sejenak. Dan literal: perubahan sebagai keharusan, gerak maju. Duo Band memulai dengan gagasan membuat masakan kreasi lebih terjangkau, dan dua belas tahun kemudian secara ironis kembali ke borscht dan kotlet — bukan untuk mereproduksi yang sudah dikenal, melainkan menyusunnya ulang dengan cara yang hanya bisa dilakukan tim ini.
Menu dibangun dari sesuatu yang dikenal sejak kecil — ikan utara, daging buruan, biji-bijian, beri, fermentasi — namun setiap hidangan melalui tangan yang tahu cara mengejutkan. Kembung asap dingin disajikan dengan kvass krim. Pike-perch Ladoga dengan telur ikan pike. Lidah sapi dengan es krim lobak pedas. Iga sapi muda yang dimasak lambat berpadu dengan plum kering dan bit. Ginjal kelinci dalam port wine. Scallop Timur Jauh mendapat saus gooseberry hijau dan daun sorrel. Tartar daging sapi disusun dengan keju muda dan adjika. Untuk pencuci mulut ada cheesecake dengan chamomile dan choux dengan dill: yang manis pun di sini tak menyerah tanpa perlawanan.
Yang berkesan tersendiri: aspic dari betis anak sapi dan ekor sapi dalam mangkuk kaca, vareniki dengan kentang, bayam, dan suluguni dalam saus krim-herba, mortadella panggang dengan pure kentang dan black truffle — hidangan di mana sosis doktor goreng berubah menjadi sesuatu yang dibicarakan setelah makan malam. Dan roti Leningrad dengan es krim sebagai penutup.
Bar mengusung tema yang sama: bahan lokal, klasik yang dimaknai ulang. Di gelas ada air pohon birch, beri hutan, dan bahan dasar kvass. Terpisah — sekitar tiga ratus wine: nama-nama Eropa maupun produsen Rusia yang sudah lama layak mendapat perhatian khusus.
Tamu rahasia kami memberi nilai 9 dari 10 untuk makan malam — untuk konsistensi: konsep, dapur, layanan, dan ruangan bergerak ke arah yang sama, dan ini terasa sejak menit pertama.
Masakan Rusia di Petrogradskaya Embankment sudah lama berhenti menjadi wilayah yang mudah ditebak — dan "Recess" adalah buktinya.
