クラスナヤ・ポリャナのベストレストラン2026

クラスナヤ・ポリャナは夏も秋も美しい――ここでは山々が普通の夕食をあっという間に旅の一部に変えてしまう。

2026年版クラスナヤ・ポリャナのベストレストランは、このリゾートを別の角度から見せてくれる――ゲレンデやリフト、ホテルの朝食だけでなく、力のあるチーム、地元食材、山の眺めを備えた本格的な美食マップだ。ここではコーカサス料理、魚介料理、暖炉を囲むアルプス風の夕食、ステーキ、自家製チーズ、あるいは食事そのものを特別な出来事に変えるガストロシアターを求めて店を選ぶことができる。

旅の行程に入れておく価値のある、クラスナヤ・ポリャナとローザ・フトルのレストランを集めた。山でアクティブな一日を過ごした後に向いている店もあれば、ワインとゆったり過ごす夜に向いている店、事前予約が必須の店もある。セレクションにはWhite Rabbit FamilyやNovikov Groupのプロジェクト、ヴェランダのある地元レストラン、料理が眺めに引けを取らない店が並ぶ。これは急ぎ足で「クラスナヤ・ポリャナでどこで食べるか」をまとめたリストではなく、そのために自由な夜をわざわざ空けておく価値のあるレストランを巡る編集部のルートだ。

「Yabloki Pechem（りんごを焼く）」はシンプルだが力強いアイデアに支えられている――山、窯、そして自家製パンだ。ゲラ・ミトロシュ（Gera Mitrosh）は2018年、バーニャ施設に併設されていた元カフェをレストランに変え、その家庭的な雰囲気を保った。ベーカリーでは無発酵の天然酵母パンとデザートを作り、厨房はモダンな田舎料理をテーマにしている――発酵種を使ったりんごのブリヌイ、壺入りの米のカーシャ、鴨、刻んだカツレツ、スパイシーソースの仔羊。土壁、手描きのフレスコ画、暖炉は単なる装飾には見えず、ヴェランダからはそのまま山の眺めへとつながっていく。

「Syrovarnya Polyana（チーズ工房ポリャナ）」は、自家製チーズ工房を備えたNovikov Groupのレストランで、2021年12月にリゾートにオープンした。シェフのダニイル・クジメンコ（Daniil Kuzmenko）は田舎風イタリアを軸にメニューを組みながら、コーカサスの山岳気候に合わせて調整している――チーズ、薪窯のピッツァ、大人数のテーブルにも分かりやすい料理。内装もリゾートのリズムに合っている――パノラマ窓、炎の見える暖炉、そしてチームの動きが見える開放型キッチン。山で重い夕食ではなく、温かい家族的な雰囲気を求める人によい店だ。

「Sakhalin Polyana」は、White Rabbit Familyの海のテーマを山の文脈に持ち込んでいる。中心にあるのはSeafood Bar――エビ、カニ、牡蠣、タルタル、カルパッチョ、そしてロシア各地や海外から運ばれる魚。メニューはショーケースだけにとどまらない――カムチャッカガニのサラダ、モルネーソースのホタテ、サハリンエビのコーンクリームスープ、燻製ウナギのリゾットが作られている。ワインリストは様々な産地から幅広く集められている。クラスナヤ・ポリャナでは、山を楽しんだ後に肉やハチャプリではなく海の幸を求めるときの選択肢となる。

「Chyo? Kharcho! Polyana」はリゾートにほとんど必然的に存在する店に見える――コーカサスと黒海沿岸の料理が、ここでは説明を要さず風景に溶け込んでいる。White Rabbit Familyのチームはメニューをシャシリク、ヒンカリ、オセチアのパイ、漬物、ハチャプリ、グリルで固めつつ、パンプーシカを添えたボルシチ、グリーンピースのパイクパーチ、クリームソースのラパナ貝といった南方の一皿も加えている。内装は鮮やかで印象的なディテールにあふれ、夜にはライブ音楽が流れる。暖かい季節にはヴェランダが開かれ、散歩の後の長い夕食にもっともふさわしいテーブルとなる。

Red Fox & Coは、ローザ・フトルにあるWhite Rabbit Familyの旗艦店で、料理は季節、地元食材、山の自然と直接結びついている。シェフのティモフェイ・クズネツォフ（Timofey Kuznetsov）は南方から離れることなくオリジナルレシピを手がける――自家製ジャムとヘーゼルナッツを添えた鴨、クリームソースの黒海産ラパナ貝、タルタルを添えたダツ、窯焼きのターボット、黒すぐりとナルシャラブを添えたフォアグラ。内装は暖色系で明るく、バースツール、シャンデリア、暖炉が備わる。これは道すがら選ぶのではなく、あらかじめ計画したくなる夜のためのレストランだ。

Co-Co Chaletは、レストラン経営者アレクサンドル・パヴロフ（Aleksandr Pavlov）による初の自社プロジェクトで、2022年秋にオープンした。ここではヨーロッパのスキーリゾートの雰囲気が正直に演出されている――濃い色の木材、荒々しいテクスチャー、店の中央の暖炉、コーカサス山脈を望む大きな窓。厨房を率いるのはヴァディム・ゴルバネフ（Vadim Gorbanev）で、ミシュラン二つ星のフランスの店Le Jardin des Sensで学んだ経歴を持つ。メニューはアルプス料理と地元の農家からインスピレーションを受けており、チーズはシェフ自ら地元の7つのチーズ工房を巡って選んでいる。地元食材を軸にしたバーリストはアリ・ダユバ（Ali Dayuba）が手がけた。

ローザ・フトルの「Grusha（洋梨）」は、モダンな南方料理、旬の食材、地元産品を軸にメニューを組み立てている。レストランには自家製の燻製室があり、そのためメニューにはパストラミや自家燻製の農家産鶏肉が並ぶ――ごく普通のリゾートレストランとは一線を画すディテールだ。前菜には叩いたきゅうりを添えたムクスン（白鮭）、赤いキャビアを添えたエビのリエット、ポテトムースリンとビスクソースのエビなど。その後には肉、魚、スープ、サラダ、バーガーが続く。石材、暗いトーン、控えめな照明が店内を重厚にし、夏にはヴェランダが開放感を加える。

アジャイ・シン（Ajay Singh）によるKaf-Kasは、その名前自体が山岳地域とテュルク系言語での響きを直接示している。メニューではカバルダ・バルカル共和国出身のアレクサンドル・シャポヴァロフ（Aleksandr Shapovalov）がコーカサスと中東を結びつける――地元の農産物、新鮮な野菜、スパイス、ハーブ、わかりやすいレシピ、そしていくつかの意外な組み合わせ。レストランは演出のために盛り付けを複雑にせず、まさにリゾートに期待するものをそのまま提供する――温かい料理、鮮やかな味、パノラマ窓、山小屋風の内装。観光客向けの戯画化されていないコーカサス料理を求める夕食に良い選択だ。

Ikra Polyanaは、このセレクションの中でもっとも演劇的な形式だ。ボリス・ザリコフ（Boris Zarkov）とウラジーミル・ムーヒン（Vladimir Mukhin）が率いるWhite Rabbit Familyのプロジェクトはガストロシアターとして作られており、ゲストはChef's Tableに座って厨房を眺めながら、地元の伝統の物語をたどっていく。メニューはチームが民族学者、農家、伝説の語り部たちと共に行った調査をもとに作られている。ここでは皿そのものだけでなく、それを取り巻く物語も重要だ――どの料理もクラスナヤ・ポリャナとその文化的な記憶に結びついている。特別な出来事として予約する夜のための選択肢だ。

「Ogonyok（小さな炎）」はWhite Rabbit Familyのステーキハウスで、開放型キッチンと高級な狩猟小屋風の内装を持つ――ヴィンテージの椅子、濃い色の木材、コンクリート、山を望む大きな窓。メニューは肉が中心だが、グリルだけにはとどまらない――ブリオッシュを添えた骨髄、いちごを添えたブラータ、牛肉とブリスケットのバーガー、ラムのカレ、シャトーブリアン、フィレミニョン。デザートにはスメタンニク、メドヴィーク、抹茶ティラミス、焼き柿、アイスクリーム、「黒トリュフ」というキャンディがある。バーリストはステーキに合わせてクラシックとオリジナルカクテルを揃えている。